香葱肉松卷~解馋

作者： 虚度时光101

配方出自《回家做面包》，记录过程，留着备用！如果你也喜欢那就试试吧！ 我用的模具三能金色28X28烤盘 室温22度 水115克=30克冰+85克水 我的烤箱快热档 170度，中层，15分钟 配方中：上下火180度，中层，15分钟供你参考！

用料

• 面团原料
• 面包粉 160克 比例80%
• 低筋面粉 40克 比例20%
• 细砂糖 24克 比例12%
• 盐 2.5克 比例1.25%
• 奶粉 8克 比例4%
• 干酵母 2克 比例1%
• 全蛋液 20克 比例10%
• 水 115克 比例57.5%
• 黄油 20克 比例10%
• 馅料
• 香甜味沙拉酱 适量
• 肉松 适量
• 表面装饰
• 全蛋液 适量
• 芝麻 适量
• 新鲜葱末 适量

香葱肉松卷~解馋的做法步骤

步骤 1

粉、盐、糖、奶粉放一起拌均，加入酵母粉拌均，再加入水和蛋液混合物，厨师机1档搅拌均匀，测面温，静置15分钟。

步骤 2

厨师机第1个5档5分钟揉面状态。

步骤 3

厨师机第2个5档5分钟揉面状态。

步骤 4

厨师机第3个5档5分钟揉面状态。

步骤 5

厨师机第4个5档5分钟面团的状态。

步骤 6

加入黄油厨师机1档将黄油揉入面团中。

步骤 7

加黄油后厨师机5档揉面10分钟的状态。

步骤 8

加黄油后厨师机5档揉面18分钟的状态。

步骤 9

再看看膜的状态，不易破的膜，破后口的边缘应该是比较光滑的。我这不算太光滑，也可以了，每次都心疼我的厨师机。

步骤 10

测面温（面温控制在25-28度左右），面团温度低了发酵时间稍长一点儿，面团温度高了发酵时间稍短些，面团温度太高面包会有不好的味道。室温下，进行一次发酵。至两倍大左右。

步骤 11

发酵好的面团，用手沾干粉，轻按面团，不弹回。用手戳洞，不回缩。

步骤 12

排气静置15分钟。

步骤 13

擀开铺入烤盘中，面团不太好铺均，可以铺一次静置10分钟，尽量厚度一至。

步骤 14

用叉子扎上小孔，防止烘烤中鼓起。

步骤 15

二次发酵结束，在表面刷全蛋液、撒芝麻、撒香葱。

步骤 16

出炉震盘晾凉。

步骤 17

翻面每隔2、3厘米划上刀，总共划上3刀，不要切断，方便卷卷。

步骤 18

涂上一层沙拉酱，撒上一层肉松，从有切口的一边开始卷起，卷成卷用烘焙纸包越来，固定一会。切成合适的段，两头涂上沙拉酱，再沾上肉松。

菜谱创建时间：2020-04-10 20:19:49