6寸戚风蛋糕失败成长记

作者： 扬扬的小窝

关于”气疯”蛋糕失败原因网上都是文字性的分析🤕，看了头疼🤐比对了好多配方、时间、温度，这是第三天，第三只，从一开始的手忙脚乱，到脱模后研究分析问题所在，再到今天能按时间段拍照，完整记录一下操作的成长过程😀。只有自己认真分析出失败的原因，才能看到进步🤔“细节决定成败”，果真就是硬道理🤣“气疯”将持续更新，不作不死😂

用料

• 冷藏鸡蛋 3只
• 蛋黄糊:
• 蛋黄 3只
• 甘蒂牧场全脂牛奶 45克
• 玉米油 18克
• 白砂糖 15克
• 玉米淀粉 6克
• 风筝牌低筋粉 55克
• 蛋白霜:
• 蛋白 3只
• 白砂糖 35克

6寸戚风蛋糕失败成长记的做法步骤

步骤 1

准备食材😃将蛋黄和蛋清分离，蛋清随即放入冰箱冷藏室。

步骤 2

将玉米油、牛奶、白砂糖放入碗里搅拌至白砂糖融化。

步骤 3

继续筛入玉米淀粉和低筋粉。

步骤 4

用打蛋器划z字形状搅拌至基本看不到面粉。

步骤 5

再将3只蛋黄倒进去继续以Z字形状搅拌均匀。蛋黄糊做好了。这时打开美的烘烤一体箱，预热140度。

步骤 6

电动打蛋器5档高速，将蛋清打发成大鱼眼状，加入1/3白砂糖，打成这种小泡状时，再加入1/3白砂糖，继续高速打发。

步骤 7

打成有条纹状，再加最后1/3白砂糖。这时改成2档中低速打发，面糊里这次含有玉米淀粉，打发时间觉得会比不加时需要更长时间才能打成干性。

步骤 8

打发成打蛋头提起看到有小三角的样子。把盆翻过来，蛋白霜都不会掉落。

步骤 9

取蛋白霜的1/3放入蛋黄糊里换成刮刀切拌。

步骤 10

切拌至基本看不到蛋白霜。

步骤 11

再倒入蛋白霜盆里用刮刀进行切拌。

步骤 12

将面糊倒入6寸活底模具，装了9分满的量，在桌上震两下，能把一些大气泡震掉（实际是粉的克数嫌多，跟模具不匹配，9分满，会涨高太多，影响回缩）

步骤 13

放入烤箱下层，140度烤60分钟。

步骤 14

20分钟时，开始涨高了，还没开始上色。

步骤 15

30分钟，涨得更高了，开始上色了。果真装太多，没有模具支撑，膨胀开裂了😂

步骤 16

50分钟过去了，蛋糕开始回落，快烤熟了，颜色更深了。

步骤 17

还有2分钟，倒计时，感觉回落已经停止了😎应该烤熟了😁

步骤 18

打开烤箱那刻……

步骤 19

迅速拿出来，震两下，倒扣在两只碗上。

步骤 20

这种烤箱没有烤网。不想再败家了，只能这样了😪慢慢等吧，3小时后再说了……😴

步骤 21

准备脱模，脱模前，跟刚拿出来高度基本没变化😃

步骤 22

徒手脱模时，四周很费力，跟模具有粘粘，已经有些经验了，肯定没熟透😝熟透就能很顺利的脱模了😁

步骤 23

不过有7公分了，进步了😉要是不塌腰，还能更高些😜

步骤 24

切开后，果真内部有少量布丁层，代表还是没熟透🥺。

步骤 25

回忆录……🤡第一天，第一只，烤箱150度50分钟。蛋黄内白砂糖6.5克，蛋清内白砂糖35克，未加玉米淀粉。蛋黄糊搅拌顺序:蛋黄搅拌、加白砂糖搅拌、加牛奶搅拌、加玉米油搅拌。蛋糕熟透了，就是颜色过深，外皮太干，但内部松软，不塌腰，不凹陷，能顺利脱模，口感也不错。脱模后5.5厘米。原因分析:在40分钟时，打开烤箱门，用牙签测熟不熟的。关上烤箱，就立刻回缩了！严重怀疑网上此方法的正确性😱。烤的时间嫌长，太干了，40分钟估计就够了。

步骤 26

🤡第二天，第二只，烤箱140度，45分钟。蛋黄内白砂糖5克，蛋清内白砂糖30克，未加玉米淀粉。蛋黄糊搅拌顺序同第一天。内部有布丁层，脱模后塌腰，未烤熟。脱模后6.5厘米。原因分析:调整了温度，时间短了。

步骤 27

🤡第三天，第三只，烤箱140度，60分钟。蛋黄内白砂糖15克，蛋清内白砂糖35克，并增加了6克玉米淀粉。搅拌蛋黄糊工具从刮刀变成打蛋器，Z字形搅拌。脱模后，略塌腰，内部有少量布丁层，代表未熟透，支撑力不够。原因分析:打发干性不到位，消泡。 看了网上一批成功案例，配方克数都差不多，也能涨高，问题还是出在打发干性状态和烤箱温度和时长上。期待第四只能顺利成功……

菜谱创建时间：2020-04-10 19:47:50