【嗷呜】老北京葱爆羊肉

作者： 王小帅-嗷呜

葱爆羊肉，是北京人从小吃到大的一道经典菜！嗷家的媳妇儿从来不吃葱，单单这道菜里的葱她能下筷子~您就想想有多好吃吧！

用料

• #主料
• 羊腿肉 400g
• 大葱 2根（只要葱白）
• #腌肉用料
• 生抽 15g（≈2汤匙）
• 老抽 3g（≈0.5汤匙）
• 料酒 5g（≈0.7汤匙）
• 香油（=芝麻油） 5g（≈0.7汤匙）
• 胡椒粉 1g（≈0.5茶匙）
• #炒菜用料
• 油（≈5汤匙） 35g（炒肉用）+5g（炒葱用）
• 生抽 5g（≈0.7汤匙）
• 料酒 5g（≈0.7汤匙）
• 香醋 5g（≈0.7汤匙）
• 香油（=芝麻油） 5g（≈0.7汤匙）

【嗷呜】老北京葱爆羊肉的做法步骤

步骤 1

将羊肉去掉筋膜切成薄片一定要薄片（懒得切的直接买羊肉片也成），大葱切滚刀块，然后用手拨散成松散的片状，这样后面爆炒的时候熟的快。

步骤 2

准备个小盆儿腌羊肉、盆里放入羊肉、生抽15g、老抽3g(上色)、料酒5g、香油5g、胡椒粉1g。

步骤 3

用筷子顺着一个方向搅拌，搅拌均匀后，腌制15分钟。

步骤 4

起锅烧油，油温六成热的时候（开始冒烟）下入腌制好的羊肉，大火炒至断生（如图中图那样全部变色），盛出控水备用。

步骤 5

锅内倒入剩下的5g油，烧热后，下入葱片煸炒。

步骤 6

翻炒几下，葱微微变色时倒入剩下的5g生抽，沿锅边淋入5g料酒炒匀。（我家火太冲，拍个照的功夫葱有点烧焦了...）

步骤 7

接着倒入之前炒好的羊肉（渗出的汤汁不要），大火翻炒均匀。

步骤 8

在沿锅边淋入香醋炒匀后关火。

步骤 9

出锅前再把剩下的香油加进来，就可以装盘了。

步骤 10

嗷呜~~~香的让人流口水，一定要趁热吃，热的时候味道最棒！

【嗷呜】老北京葱爆羊肉的小贴士

1、这个菜炒制的时候要全程大火，这样才能爆出香味； 2、如果你买的是羊肉片，腌制的时间可以适当缩短，调料也可以适量减少； 3、羊肉在第一遍炒完的时候会出汤，一定要把汤汁控干； 4、锅一定要烧热了再放油，这样羊肉不容易粘锅； 5、因为羊肉之前已经腌制过了，所以炒的时候不用再加盐，要是口味重的也可以加一点，这个完全看个人口味，我是觉得够了就没再加盐。

菜谱创建时间：2020-04-10 18:34:51