外焦里糯的红薯粑粑（蕨粑）

作者： 静茜的厨房

儿时很喜欢的街头小吃，现在似乎已经无处可寻了。凭着记忆凑出的方子，希望将这份美味传承下去。

用料

• 红薯 半个
• 蕨根淀粉或红薯淀粉 100克
• 水 150克
• 盐
• 肉末
• 豆角或胡萝卜

外焦里糯的红薯粑粑（蕨粑）的做法步骤

步骤 1

半个红薯去皮后，切成小块，上锅蒸熟，然后晾凉。之后用勺子等工具捣成红薯泥。

步骤 2

同时将红薯淀粉和水搅拌均匀，搅好后有点类似非牛顿液体的感觉。然后把红薯泥放入，搅成比较干的糊状，近似面团的状态，忘了拍搅好后的图了。

步骤 3

准备馅料，肉末加胡萝卜末或者豆角末炒熟，放少许盐。

步骤 4

图上是标准的做粑粑的模具，正确的顺序是在模具底和周围一圈抹上面糊，然后在中间放馅料，最后在舀一点面糊封顶，下油锅炸。我没有模具，只能靠手包。手上沾水，把面取出一坨，在手心摊开，包入馅料团成扁圆。面团比较软，包的时候要小心，如果粘手就再在手上沾点水。

步骤 5

准备油锅，烧制5成热，把包好的粑粑丢入，小火慢炸。咋到蓬起，表面脆脆的样子就好了。

步骤 6

外面是焦香，里面是软糯q弹的口感。

外焦里糯的红薯粑粑（蕨粑）的小贴士

如果用的蕨根淀粉或者纯一些的红薯粉，粑粑应该是偏灰色的。

菜谱创建时间：2020-04-10 17:32:06