新疆大盘鸡

作者： 欣紫

(太香了，口水都流出来了) 大盘鸡独门秘笈： 1：酱油不能用老抽，颜色太重要了不好看，要用生抽， 2：鸡块腌好后，先用糖上色，这样出来的鸡块红红的很好看， 3：料酒要多加！味精不用加 4：皮带面如果是自己做的话，面要软一些，用保鲜膜包好醒20分钟，这样做出来的面条最劲道！

用料

• 鲜鸡 一只（一定要嫩一些，活的现杀更好）
• 土豆 四个
• 皮带面 （可以自己和面做，也可以去市场买，不过还得自己加工一下）
• 青辣椒 一个
• 红辣椒 一个（配色用的，不必很大，要嫩的）
• 葱
• 姜
• 蒜 若干
• 花椒 一把
• 八角
• 桂皮 适量
• 朝天椒 一把（辣味就靠它了，呵呵）

新疆大盘鸡的做法步骤

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步骤 1

第一步.把鸡切寸方块，别太小了，放在盆里，用生抽、盐、料酒入味15分钟，配菜洗切干净

步骤 2

第二步.烧热锅内4汤匙油，放入2汤匙白糖炒至糖浆起泡，倒入鸡肉不停翻炒，为其上色

步骤 3

第三步.倒入花椒，葱姜蒜，朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水，水一定要没过鸡块

步骤 4

第四步.加砂糖，盐，料酒

步骤 5

第五步.开始焖15分钟。（因鸡的老嫩程度各异

步骤 6

第六步.倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止

步骤 7

第七步.倒入青辣椒红辣椒。起上色作用

步骤 8

略微翻炒后，可以出锅了！装盘吧

新疆大盘鸡的小贴士

PS：足够大的锅一口、大盘子一个！俺每次都做满满的一大锅啊 土豆建议多放些，根据俺的经验，土豆是大盘鸡这道菜的精华，大家都会抢的，还是多放几个的好，呵呵

菜谱创建时间：2012-06-07 23:44:05