客家三杯鸭

作者： 木棉勇勇

我家小孩超爱的一道家常菜，简单易做

用料

• 姜一块 拍扁
• 酱油 生抽150ml
• 冰糖5 克
• 蒜5 瓣
• 鸭半 只
• 米酒 150ml
• 花生油 75ml
• 清水 75ml

客家三杯鸭的做法步骤

步骤 1

半只鸭子，去头去尾，洗干净，放在清水中浸泡一个小时，去掉鸭肉里的血水，洗净的鸭子用厨房纸吸干水份备用。锅烧热，直接把鸭子放入锅里煎至表皮金黄色（这一步千万不要放油），鸭皮本身带有很多油分。

步骤 2

可以看到鸭子除了很多油，如果喜欢皮更香点的，可以继续把皮煎至深黄色

步骤 3

翻面继续煎，把另一面的肉也煎至金黄色

步骤 4

煎好鸭子后，锅里一大碗油，这个油不能要，因为有种鸭的骚味，倒掉，洗干净锅

步骤 5

起锅，倒入少许油，加入姜块、蒜瓣、客家红葱头，炒香，依次倒入酱油、酒和花生油，千万不要先加油，放入鸭子、冰糖，加盖焖煮39分钟

步骤 6

出锅

步骤 7

每隔十分钟翻个面，最后五分钟要不停地把汁淋在鸭皮上，等鸭皮上色，就可以把鸭肉拿出来，收汁

步骤 8

皮香肉嫩，怕会咸，我没有把剩下的汁淋上，而是装在碗里当蘸汁

菜谱创建时间：2020-04-10 15:54:13