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抹茶渐变千层蛋糕—不用排队也能吃到Lady M
用料
抹茶渐变千层蛋糕—不用排队也能吃到Lady M的做法步骤
准备好做饼皮的所有原材料。
称出黄油🧈。
称出抹茶粉。
抹茶粉加少量纯净水搅拌均匀备用。
黄油水浴加热融化。
称出细砂糖。
鸡蛋中加入细砂糖，1克盐（1克称不出来，大概也就一小撮🤏）打散。
称出低筋面粉。
台秤去皮，小碗中加入玉米淀粉继续称重（为了少刷一个碗）。
低筋面粉以及玉米淀粉过筛入蛋液。
搅拌均匀。
逐渐加入融化好的黄油，边加边搅拌。
全部搅拌均匀。
称出牛奶（碗太小了，分了两次称）。
分次将牛奶倒入蛋液，边倒边搅拌。
将面糊搅打顺滑。
过滤面糊至少三遍，过滤掉一些蛋筋和小面疙瘩。
全部过滤完，将面糊分为1/3和2/3两份。
1/3的那份加入事先准备好的抹茶糊糊。
搅匀成两种面糊，原味和抹茶味。
开始耐心细心地摊面皮子，准备一个不粘平底锅，大火烧热，转小火，我是为了用刚刚黄油碗里的剩黄油，特意多称了5克，毛刷蘸黄油刷刷锅底，然后用汤勺（大概40克面糊）一次性舀面糊倒进锅中迅速转动锅子，使面糊覆盖整个锅底。
观察锅底与饼皮之间，开始冒小泡，饼皮四周颜色变浅并脱离锅底就说明好了，可以用牙签挑起四周，方便揭饼，徒手揭的时候还是很烫的，但我总下厨房也习惯了，新手千万小心烫伤，可以在灶台上放一块湿毛巾，揭的时候将锅暂时离火放在湿毛巾上，可迅速降温，也比较好揭。
一张张摊，按顺序码好，先摊原味的饼皮，摊两三张后舀一勺抹茶面糊加进原味面糊继续摊，再摊两三张后再舀一勺抹茶面糊进原味面糊搅拌均匀，以此类推，面糊颜色越来越绿也就形成了渐变色，你也可以每摊一张就加小半勺抹茶面糊搅拌均匀，渐变色更柔和丰富，摊好后的面皮也不要搞乱顺序，依次码放在不粘金盘上，或者其他不粘的平板上。
饼皮的厚薄跟面糊在锅中停留的时间有关，时间越短越薄，越长越厚，自己控制下，摊多了就熟练啦。
厚点的饼皮适合做毛巾卷，薄点适合做千层蛋糕，味道一样软韧香糯。
为了治愈强迫症必须用盘子扣上，用快刀切去边上不整齐的部分，我用的盘子直径是20cm，得到一叠整齐划一的圆饼皮子，用保鲜膜包起来放进冰箱暂存晾凉。
这时候来打发奶油夹馅，加入了奶油奶酪的夹馅更加顺滑香浓，比起单一纯奶油口味，此种复合口味有种难以名状的滋味，更适合挑剔的味蕾。
称出淡奶油，我也分了两次称，忽略台秤上的数字。
称出奶油奶酪🧀️。
称出细砂糖或糖粉，感觉加糖粉更易打发奶油。
它们仨全倒进一个大盆子，隔冰水打发。
加了奶油奶酪的淡奶油特别容易打发，几下子就浓稠有纹路了，提起打蛋头有小弯钩，八成发即可。
奶酪可能有一些大大小小的颗粒没有完全融化也没关系，个人感觉材质和形态上的变化令夹馅的口感层次更丰富，如同粗粒花生酱一个意思，千万不要过度打发。
到了最后的组装阶段，裱花台垫上湿纱布防滑，放上八寸蛋糕托。
取出饼皮，从绿到黄，依次组装，放一张皮抹一层奶油，我这次抹的是中间厚四周薄，成品会形成四周垂下来的形状，也可以抹成里外一样厚的，成品为圆柱体，随意。
一层层放皮子，一层层抹奶油，耐心地组装。
也可以间隔两三层放一些软性水果，草莓啊🍓、黄桃啊、芒果呀都行，那样就不需要那么多皮子，蛋糕也会越堆越高。
全部完成后包上保鲜膜放进冰箱，冷藏3-4小时，即可切块享用啦。切的时候用火🔥燎一下刀，切一刀擦一次刀面，擦干净，才能欣赏到整齐干净的切面。
看着治愈系的渐变色切面，咬一口齿颊留香，清爽不甜腻，不由感慨劳动创造美好生活，六爷👋真是太巧了🤤🤤👩🦰，赶快学起来吧🥞
四十层 欣赏一下
煎了四十多层饼皮
切开看看
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