卡仕达汤种吐司

作者： jade玉蝴蝶

做费南雪会用到大量蛋白，多出来的蛋黄又要想办法消耗，这个在喜欢烘焙的日常当中会经常碰到。 当然，对我来说消耗蛋黄可不是难题，首选就是做卡仕达酱，卡仕达酱的用途非常多，可以做面包和西点的夹馅不说，还可以直接做抹酱，用来做卡仕达吐司味道也是超级棒的。 卡仕达酱可以直接放入面团，我这次还做了改进，做了卡仕达汤种，就是在制作卡仕达酱的时候用高筋面图替代了常用的低筋面粉，这样制作卡仕达酱的过程就成了制作卡仕达汤种的过程。 汤种对于面包的作用，起到可以锁水保湿、延缓面包老化作用。而卡仕达汤种相较其他的汤种更具风味，做出来的吐司组织湿润绵软，非常可口，这下多余的蛋黄又多了个好去处，棒。

用料

• #卡仕达汤种
• 牛奶 60g
• 糖 20g
• 蛋黄 15g
• 吐司粉（王后柔风吐司粉） 6.8g
• #面团材料
• 吐司粉（王后柔风吐司粉） 250g
• 盐 4.5g
• 奶粉 5g
• 水 125g
• 卡仕达酱 100g
• 黄油 22.5g
• 鲜酵母 10g
• #表面装饰
• 蛋奶液（可选） 适量

卡仕达汤种吐司的做法步骤

步骤 1

先做汤种，蛋黄加糖搅拌均匀，加入高粉搅拌均匀，加入煮至微沸的牛奶搅拌均匀，将蛋奶液过滤后，放在小奶锅内煮至浓稠关火，室温放凉，入冰箱冷藏备用

步骤 2

主面团材料后油法和面

步骤 3

至完全扩展，

步骤 4

面温在26度左右

步骤 5

整理收圆面团，入发酵箱，28度发酵1小时

步骤 6

发酵完成的状态

步骤 7

均分成三份，抓圆，

步骤 8

直接进行一次擀

步骤 9

翻面

步骤 10

卷，

步骤 11

28度环境松弛15分钟后，进行第二次擀卷

步骤 12

入模，32度环境，发酵箱发酵60分钟至9分满

步骤 13

烤箱预热上火160度，下火190度，综合炉温180度，烘烤32分钟完成，

步骤 14

吐司出炉，中心温度应高于96度

步骤 15

成品

卡仕达汤种吐司的小贴士

卡仕达汤种的制作方法，和卡仕达酱制作步骤完全相同，只是其中的低筋粉替换成高筋面粉

菜谱创建时间：2020-04-10 15:16:16