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下馆子必点:功夫茄子的做法

下馆子必点:功夫茄子

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作者: So-Yep
So-Yep
酥脆的外壳搭配酸甜的茄汁挂糊,一碗米饭都不够~今天做的时候特别拍了图,太爱这道脆茄子🍆。炸好茄子还可以搭配胡椒做成怪味茄子,多种口味自由搭配。

用料

下馆子必点:功夫茄子的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

茄子切成厚度适中的片或条,用清水加少许盐浸泡10分钟。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

泡好的茄子捞出沥干水分,我是用厨房纸吸干的。接着就是裹厚厚的干淀粉,程度如上图,摸起来是干爽、不粘手的状态,很盆里的茄子都很松散。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炸之前可把酱汁调好,水+番茄酱+白糖+白醋+盐+老抽调匀。参考糖醋里脊的挂糊调配,具体用量不作列举,调的时候自己尝下味道,调匀的效果看图中勺子滴落状态,是略稀的糊糊

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开火炸茄子。油温五六成热,放筷子进去周围会有很多小泡泡就是可以了。第一遍炸至外壳变脆但不上色的状态(如图),,,,第二遍油温烧热至八成,不要太热!!因为茄子不厚很容易炸糊,复炸的时候全部放进去,停个几秒钟马上捞出,小心炸糊。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炸好的茄子放一边,可以用吸油纸吸吸油。炒锅烧热放少量底油,放调好的料汁+蒜末,小火煮至冒泡变浓稠关火。等酱汁稍凉放入炸好的茄子,快速翻匀入盘。一定要快!!防止回软。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出锅撒白芝麻装饰,开吃!做到贴士里面的三个要点,这道菜百分百会成功,凉了也是脆的,欢迎大家尝试~

下馆子必点:功夫茄子的小贴士

1.新手茄子切的不要太厚!!划重点,这是能否炸成功的关键,后期熟练掌握了可以切块,外脆里软一样妥妥的 2.沥干水分用干燥的盆子装好再裹淀粉!!同样划重点!! 3.拌酱汁的时候速度要快,锅里的余温很容易让茄子回软!

菜谱创建时间:2020-04-10 14:05:03
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