茄子切成厚度适中的片或条,用清水加少许盐浸泡10分钟。
泡好的茄子捞出沥干水分,我是用厨房纸吸干的。接着就是裹厚厚的干淀粉,程度如上图,摸起来是干爽、不粘手的状态,很盆里的茄子都很松散。
炸之前可把酱汁调好,水+番茄酱+白糖+白醋+盐+老抽调匀。参考糖醋里脊的挂糊调配,具体用量不作列举,调的时候自己尝下味道,调匀的效果看图中勺子滴落状态,是略稀的糊糊
开火炸茄子。油温五六成热,放筷子进去周围会有很多小泡泡就是可以了。第一遍炸至外壳变脆但不上色的状态(如图),,,,第二遍油温烧热至八成,不要太热!!因为茄子不厚很容易炸糊,复炸的时候全部放进去,停个几秒钟马上捞出,小心炸糊。
炸好的茄子放一边,可以用吸油纸吸吸油。炒锅烧热放少量底油,放调好的料汁+蒜末,小火煮至冒泡变浓稠关火。等酱汁稍凉放入炸好的茄子,快速翻匀入盘。一定要快!!防止回软。
出锅撒白芝麻装饰,开吃!做到贴士里面的三个要点,这道菜百分百会成功,凉了也是脆的,欢迎大家尝试~
1.新手茄子切的不要太厚!!划重点,这是能否炸成功的关键,后期熟练掌握了可以切块,外脆里软一样妥妥的 2.沥干水分用干燥的盆子装好再裹淀粉!!同样划重点!! 3.拌酱汁的时候速度要快,锅里的余温很容易让茄子回软!