广州双皮奶（附成功秘诀）-厨房小白也能成功

作者： 走壹的美食日记

说到广州特色糖水，怎么可以不提双皮奶。双层皮，做的是执念、吃的是情怀。 双皮奶色白，上层奶皮奶香浓郁，下层奶皮顺滑润口，三种感官都在告诉你，这是一道值得实践的甜品。 走壹说： 1、走壹认为，双皮奶成功的秘诀是容器的选择： ① 结皮的容器上下口径尽量接近，结皮后倒出牛奶，结皮不易黏在壁上。 ② 过滤后的容器最好有导流口，倒回结皮容器时可直接引流。 2、正宗双皮奶讲究的是顺滑的口感。因此，蛋清不要加多，否则像果冻。 3、很多人说牛奶不能煮开，走壹都是煮开马上离锅，成品口感一样顺滑。 反倒是如果加热不足，奶皮是不会形成的。 4、结皮时间一定要充分，否则奶皮太脆弱，容易失败。 5、看完视频再动手，成功率更高。

用料

• 鸡蛋 1个（只取蛋清）
• 水牛奶或全脂牛奶 200g
• 细砂糖 8g

广州双皮奶（附成功秘诀）-厨房小白也能成功的做法步骤

步骤 1

煮牛奶。煮开冒泡立即离火

步骤 2

倒出放凉等结皮。

步骤 3

结皮后，导出牛奶

步骤 4

底部留少许牛奶使结皮漂浮

步骤 5

导出的牛奶加细砂糖溶解

步骤 6

不烫手后，分次倒进蛋清中混匀

步骤 7

过滤

步骤 8

过滤后的溶液沿着容器壁，缓缓倒回结皮的容器中（结皮会跟随浮起）

步骤 9

盖上盖子。水沸后上锅蒸15分钟。

步骤 10

可加芒果、蓝莓、蜜红豆等装饰、随意发挥

步骤 11

碗盅好可爱哦

步骤 12

欣赏5秒，赏味。

广州双皮奶（附成功秘诀）-厨房小白也能成功的小贴士

1、结皮的关键是牛奶的脂肪含量，越高越容易结皮。 2、有没有双层皮其实无所谓，不要纠结。 --本质就是[蛋清+牛奶]蒸熟，口感顺滑，这就够了。（有正宗做法执念的勿喷） 3、那为什么要这么复杂取结皮？ --不明觉厉啊哈哈哈。 4、不取结皮会怎样？ --不会怎样。直接牛奶+蛋清+糖，[搅拌-蒸-吃]三部曲，你是最棒的。

菜谱创建时间：2020-04-10 11:55:17