宁波特色苔条千层饼

作者： 饭君君君

对我来说，乡愁的味道就是苔菜的味道。

用料

• 水油皮
• 中粉 100克
• 水 42克
• 菜油 21克
• 糖 34克
• 盐 1克
• 小苏打 1克
• 油酥
• 低粉 100克
• 菜油 50克
• 苔菜粉/苔条粉 15克

宁波特色苔条千层饼的做法步骤

步骤 1

混合水油皮，揉至表面光滑偏软的面团。（水量为参考值，请根据面团软硬程度调节，面团会越揉越软）搓成条，醒面20分钟，醒面不可省略。

步骤 2

醒面过程中混合油酥，此步骤的油可使用黄油（成品有奶香味，但可能需提高油量才可与水油皮软硬度一致）、猪油（起酥效果最佳），油皮与水油皮软硬度要尽量相近

步骤 3

醒面结束，切10g水油皮包入5g油酥，依次摆好盖保鲜膜

步骤 4

从第一个球开始上下擀面，上下向中间对折，旋转90度，上下擀，对折，旋转，擀，对折，三次擀面三次对折后完成，再用擀面杖稍压薄，整形成饼状

步骤 5

依次做完，紧密摆放在烤盘上，推荐使用烤垫

步骤 6

混合三勺苔条粉二勺白糖或红糖粉，饼干表面喷一层水雾，撒芝麻（我不喜欢芝麻就没撒），再喷一层，撒苔条糖粉，稍稍移动饼干使其有一定间隙。

步骤 7

风炉150度30分钟，平炉同上，一般来说这时出炉是外脆内软，我喜欢全部酥脆，所以会出炉后再100度烘干水分，时间很长，可以中途拿一个出来放凉后检测下是不是全脆了。

步骤 8

传统做法的苔条饼是小包酥，最后像烧饼一样贴在炉子里烤熟的，我们也可以直接大包酥，4折+3折，然后喷水撒粉切块入炉烘烤。 苔条酥成品层次丰富，层层酥脆，充满海洋的咸鲜味道，非常宁波的一个小吃。

菜谱创建时间：2020-04-10 09:38:20