乳清蔓越莓奶酪软欧包

作者： 暴躁老太婆

这真的是误打误撞的一款包包。 　　打的散装牛奶做酸奶又失败了，做成了豆腐渣样，只好过滤出乳清，做了茅屋奶酪，乳清是好东西不能扔，奶酪单吃又有点酸，本着不浪费的原则，毕竟单买奶酪也挺贵的，把它俩结合起来，做成健康的软欧包。 　　本方秉承现在提倡的低糖原则，少油少糖无蛋，成品组织细腻，微甜，搭配蔓越莓的酸甜，相当好吃。

用料

• 高筋面粉 252克
• 乳清 182克
• 细砂糖 15克
• 盐 3克
• 酵母 3克
• 黄油 15克
• 夹馅：
• 自制奶酪 106克
• 白糖 15克
• 蔓越莓干 20克

乳清蔓越莓奶酪软欧包的做法步骤

步骤 1

面包体部分除黄油外的所有材料按先液体后固体的顺序放入搅拌桶，低速混合转高速，打到扩展阶段，加入黄油，低速将黄油揉进去，转高速，打到完全阶段，取出滚圆，放入容器中，盖保鲜膜，室温发酵至两倍大小。

步骤 2

取出排气，平均分割成六份，滚圆松弛20分钟。

步骤 3

面团松弛的时候，做奶酪馅，奶酪加糖用抹包拌均匀即可，不需要打发。

步骤 4

取一个小面团，光面朝上，擀开成椭圆形，翻面旋转90度，压薄底边，抹上奶酪馅，放上蔓越莓干，从上到下卷起来，捏紧收口。

步骤 5

所有面团完成上述动作，放入烤盘松弛15分钟。

步骤 6

取三条，搓长，两端细，中间粗，编成麻花辫。排入烤盘，烤箱设置发酵37度，放入一杯温水，发酵50分钟左右。

步骤 7

发酵结束，面团增大1.5倍大小，轻按侧面缓慢回弹。喷薄薄一层水雾，点缀蔓越莓干，烤箱预热上火180度，下火210度，烘烤15分钟左右。

步骤 8

烘烤结束，置于烤网上晾凉后密封室温保存

乳清蔓越莓奶酪软欧包的小贴士

１、没有乳清的，可用清水代替。 ２、烘烤温度仅供参考，结合自己烤箱温度调整。

菜谱创建时间：2020-04-10 09:13:44