消耗鸡蛋之蛋白篇-鸡蛋干

作者： 今天是懒惰的果酱

疫情期间囤了太多鸡蛋，眼看快到保鲜期却根本吃不完，想了很多办法，家里没有电动打发机又没办法做烘培，觉得蛋清还是做成鸡蛋干最快最方便最健康。

用料

• 蛋白 10个
• 卤料：
• 干辣椒 3个
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 八角 3个
• 香叶 2片（没有可不用）
• 桂皮 1块（没有可不用）
• 花椒 十几粒（没有可不用）
• 葱姜 少许

消耗鸡蛋之蛋白篇-鸡蛋干的做法步骤

步骤 1

鸡蛋10个，开始蛋清蛋黄分离。 附比较方便的分离方法： 取一个勺子，两个小碗，一个蒸蛋清的容器（我用的是乐扣的小方盒），容器里刷上一层油。先取一个鸡蛋打入小碗中，用勺子盛出蛋黄，滤下蛋清。

步骤 2

就像这样。

步骤 3

把小碗中蛋清倒入蒸碗里，蛋黄放入另外小碗里，可以做蛋糕或者其他用。

步骤 4

反复操作至10个蛋清全部分离出倒入蒸碗里。

步骤 5

盖上保鲜膜，扎几个小孔，上锅蒸。水开后调中小火蒸10-15分钟，不要开盖继续焖20分钟。

步骤 6

直至蛋清全部凝固，变成这样，扣到案板上切片备用。

步骤 7

完全没有泡泡，还是很紧密的。

步骤 8

取一个小炖锅，放入所有卤料，再倒入2-3倍的水（基本能够没过切好的鸡蛋干即可）。水开后加入蒸好的鸡蛋干，转中小火煮10分钟后关火，盖盖焖30分钟以上。 原谅我找不到卤好的鸡蛋干照片了😳😳

步骤 9

附凉拌鸡蛋干的简易做法： 胡萝卜，芹菜，黄瓜擦丝。 卤好的鸡蛋干切丝。 胡萝卜丝，芹菜丝焯热水再过凉水后捞出，同鸡蛋干，黄瓜丝一起码入盘中，浇辣椒油，生抽，醋，香油，少许盐即可。

消耗鸡蛋之蛋白篇-鸡蛋干的小贴士

卤好的鸡蛋干放凉后同卤水一起放入保鲜盒中，冰箱冷藏，能保存3-5天，随吃随切，取的时候记得用干净无水无油的筷子或夹子噢。

菜谱创建时间：2020-04-10 07:28:20