法式杏仁戚风蛋糕8寸零失败

作者： 霏霏Olivia

Hello，大家好，我是在巴黎的Olivia。我很喜欢烹饪以及烘焙，每周日都会去我的法国家人那里和大家一起做蛋糕。所以我的方子和中式的蛋糕也许口味和做的手法都不太一样，但是保证是纯正的法国人家庭传统的蛋糕，希望大家会喜欢哦😄 第一次分享给大家的，是一道非常经典的法式蛋糕: 🌸杏仁戚风蛋糕🌸 这道方子用的面粉极少，和我们印象中的戚风蛋糕的材料几乎完全不一样。而我之前觉得蛮奇怪的一个point就是，不知为何法国人做蛋糕好喜欢用杏仁粉代替面粉的，也许因为这点不同，才会有法式的感觉吧🤣 最后，如果喜欢我的方子，可以➕我的Wechat: olina_mok，我们一起交流哦❤️

用料

• 鸡蛋 6个
• 细砂糖 80g
• 低筋面粉T45 2茶匙 大概10g
• 杏仁粉 150g
• 榛果粉（如没有可以用杏仁粉代替） 50g
• 细黄砂糖 80g
• 橄榄油 55g
• 香草香精和杏仁香精（可不加） 每种2g
• 柠檬皮 用一只柠檬把皮刮下来
• 椰子油（可用其他油代替） 若干

法式杏仁戚风蛋糕8寸零失败的做法步骤

步骤 1

全部的材料全家福:）

步骤 2

法国人的蛋糕很喜欢加这种食用香精在超市可以随便买到

步骤 3

椰子油的作用就是用来涂抹你的模具，我用的是8寸的模具，涂了椰子油之后就可以适量撒一些低筋面粉铺底。这样做出来的蛋糕很好脱模，而且表皮有椰子清香。

步骤 4

和所有的戚风蛋糕一样，要把蛋黄和蛋清分离做成蛋黄液和蛋白霜。其实这个方子特别简单，蛋黄液只需要把6个蛋黄，黄砂糖，杏仁粉，榛果粉，香草和杏仁精，橄榄油全部放进一个容器，不用分先后顺序

步骤 5

把蛋黄液的全部材料用刮刀搅拌均匀，注意哦，在这个过程你会发现真的很硬，会有点搅不动的感觉

步骤 6

把步骤6的成品加进刮碎的一整个柠檬皮，继续搅拌均匀。柠檬皮是提香的，当然，如果没有也可以不加

步骤 7

接下来要打发蛋白了哦，像其他戚风蛋糕一样，把蛋白放进无水无油的容器里，80g的糖分3次加入。打发成容器放成90度里面的蛋白都不会流下来就ok了

步骤 8

来到这一步，我们要把蛋黄液和蛋白霜混合。随便你分几次，随便怎么暴力，只要你能把这两样东西搅拌融合得非常均匀就可以了

步骤 9

完全搅拌之后，是最后的成品液体，还真的让人出乎意料的非常的膨胀松软的感觉，完全没有之前硬硬的质感

步骤 10

把混合液倒进8寸的模具

步骤 11

这个时候的液体状态: 液体流下的时候是呈叠加下落的姿态

步骤 12

把全部混合液体倒进模具之后，左右晃一晃整理一下平整度，最后可以加点小小的巧克力点缀。也可以用杏仁片点缀，没有也可以什么都不加

步骤 13

把烤箱调成180度预热3分钟，然后把混合液放进去180度烘35-40分钟。最后拿筷子插进蛋糕拿出来是干净的就代表熟了。

步骤 14

最后的成品非常松软，就算放两天也是很松软，秒杀什么海绵蛋糕了，哈哈。

步骤 15

成品

法式杏仁戚风蛋糕8寸零失败的小贴士

➡️需要注意的点: 1，这个方子的蛋黄液非常粘稠，粘稠和硬得你会怀疑是不是假的方子。不要怀疑，继续做下去，你会收获惊喜的。 2，和传统的中式戚风蛋糕不同，这个方子最后把打发的蛋白霜加进去的时候是可以拼命多次翻拌，不会出筋哦，因为只有极少数的面粉。放心的翻滚吧:） 3，如果喜欢葡萄，还可以在翻拌的时候加一些葡萄干哦！ 4，法国的蛋糕普遍超甜，所以如果不喜欢太甜的蛋糕，可以按照自己的口味减糖哦！

菜谱创建时间：2020-04-10 03:58:17