聊城吊炉烧饼（烤箱版）

作者： 水瓶大兔子

传统经典的意大利薄底披萨是在烧木头的传统烤箱烤出来的。这种烤箱的温度可以到达700-800 °F（370-425 °C）。披萨的烤炙时间是在一分钟以内。这种超高温烤披萨的目的是为了保持披萨面饼和披萨上面食材内部的水分。所以它的外皮是相当的焦酥，而内部是超级的柔软。 不要怀疑走错片场，这个菜谱就是做吊炉烧饼的。以上文字来自小高姐做意大利披萨那一集，不过把它来描述吊炉烧饼也相当合适，只要把烤箱换成木炭吊炉就可以了。 吊炉烧饼和披萨，他们的面饼原理都一样，吊炉烧饼的亮点是表面麦芽糖芝麻的香甜，而披萨的亮点是番茄罗勒和奶酪。我猜馕也差不多原理，只不过和面时加了香料，面饼戳了好看的花。 披萨和馕，各地都可以吃到，吊炉烧饼是鲁西（或周边）特色美食，出了家乡便很难吃到。为什么意大利披萨和馕那么出名，而吊炉烧饼那么少人知道呢？可能烤箱好操作，而少数民族的美食更引人注意。吊炉就太难了，手艺人们从学徒到成手，不知被烫多少回呢。其实用高温烤箱完全可以复制吊炉烧饼，如果用家庭烤箱（最高230摄氏度）多刷点麦芽糖和芝麻，口感也是不错的。

用料

• 面粉 500克
• 酵母 5克
• 水 350克
• 油 25克
• 白芝麻
• 麦芽糖 1勺
• 白糖
• 五香粉
• 盐
• 油

聊城吊炉烧饼（烤箱版）的做法步骤

步骤 1

混合酵母，水，油，面粉，和成一个软面团，可能有点粘手。发酵一两个小时。（我喜欢用面包机和，不粘手，发酵也方便。）

步骤 2

五香粉，盐，油各少许，混合。白糖里稍加一点面粉。麦芽糖加水稀释。

步骤 3

发好的面分成6-8个剂子，包糖就是糖烧饼，包五香油盐的话需要一小块面（红枣大小）粘上五香油盐，然后用面团包起来。

步骤 4

整形，中间薄，边缘稍厚，五香的可以割上花边。刷上麦芽糖，撒上白芝麻。

步骤 5

烤箱230摄氏度预热，条件允许可以更高温。

步骤 6

入烤箱，9分钟左右（主要看上色程度，时间只是参考），出炉

步骤 7

糖烧饼

步骤 8

五香烧饼

步骤 9

搭配羊汤，或者夹上油条配豆腐脑，或者豆沫胡辣汤，太美了。

菜谱创建时间：2020-04-09 21:17:18