脆皮大泡芙🤡

作者： 田苏怡

最喜欢的就是泡芙 第一次做的时候烤箱温度没有掌握好 第二次做的时候基本上就摸透烤箱脾气了。 认真看步骤，主要是要掌握好烤箱温度。把面烫熟。 参考温度：第一次烤的时候看着点，上火190，下火180看到泡芙鼓起来了在烤2～3分钟定型，然后转上下火150度在烤15分钟左右。 如果拿出来就塌了那就是没有烤熟，赶紧放回去在烤一会儿，拿出来时间长了再放进去就不行了。

用料

• 脆皮部分：
• 黄油 55克
• 糖 45克
• 低筋粉 68克
• 面糊部分：
• 黄油 60克
• 水 110克
• 盐 1.5克
• 低筋粉 66克
• 鸡蛋 2个（或者2个多）

脆皮大泡芙🤡的做法步骤

步骤 1

酥皮部分：黄油和糖先搓匀（图二）加入低筋粉和匀，搓成长条（图四），放到冰箱冷冻一会，也不要冻的太硬，能切动并且也不是特别软。搓的粗细根据你要做的泡芙大小来定。

步骤 2

脆皮和好以后，可以加入适量的抹茶粉，和红曲粉。

步骤 3

黄油，水，盐 煮到沸腾

步骤 4

沸腾起来转最小火

步骤 5

倒入低筋粉，迅速搅拌把面烫熟，锅底结一层皮儿关火（这里注意⚠️不锈钢盆子能结皮，不粘锅底部不结皮）

步骤 6

⚠️面糊晾到40度左右,分次加入鸡蛋液，每次都要搅拌均匀，再加入下一次鸡蛋液，直到面糊细腻光滑，提起来是倒三角状态（鸡蛋液看情况有可能多一点有可能少一点，鸡蛋大小不一）

步骤 7

装裱花袋挤在烤盘上，盖上之前做好的脆皮（脆皮切的时候不要太厚，差不多一圆硬币那么厚）

步骤 8

烤箱提前预热：参考温度，上火190，下火180烤12分钟定型了，转上火150，下火150，在烤15分钟左右（看自己烤箱脾气适当调整温度）⚠️中途不能开烤箱。

步骤 9

晾凉，充上奶油，好吃😋

步骤 10

装上盒子看起来高大上，送给闺蜜👭要胖一起胖。哈哈

菜谱创建时间：2020-04-09 18:46:46