蒸汽石制作-【蒜香欧式面包】

作者： 晚立的私人厨房

因为超级喜欢欧式面包，但自己的家用烤箱温度不够，所以购置了烘焙板和蒸汽石，这款面包配方很普通，加了蒜香味，减肥首选，太开心了。

用料

• 【波兰面团】 200克（面粉和水比例1:1，1-2克酵母）
• 【主面团】
• 高筋面粉 200克
• 牛奶 80克
• 鸡蛋液 30克
• 黄油 15克
• 酵母 4克
• 盐 4克
• 【蒜香酱】
• 蒜泥 5瓣
• 小葱 少量
• 黄油 15克
• 盐 1克

蒸汽石制作-【蒜香欧式面包】的做法步骤

步骤 1

准备材料，提前一天做好波兰酵头，我忘记拍照啦。面：水：酵母=100:100:2。黄油提前从冰箱拿出来软化。

步骤 2

将面团材料和波兰酵头混合，用厨师机搅拌，先低速叫搅拌1-2分钟，再高速7-10分钟，中间可以停下来看状态，打到扩展阶段，再加入软化的黄油快速搅拌5-8分钟。

步骤 3

打好的面团表面光滑，拿一小块撑开，出膜均匀不破，即可。（手套膜的面团较湿，这个偏中性）

步骤 4

准备蒜香酱材料。

步骤 5

找个金属容器放置烘焙石，放在烤箱下层待用。

步骤 6

发酵至1.5倍大，取出来分割。

步骤 7

分割成三个面团，每个180-190克左右。醒发15分钟左右，再整型。

步骤 8

整成想要的长条型或椭圆形。

步骤 9

放进烤法棍的模具中发酵，（表面撒水，防止干裂，温度35度快速发酵）。我忘记醒发了，所以长度不一，你们可以仔细点弄哦。

步骤 10

蒜蓉和黄油软化好混合放入裱花袋，因为现在温度不高，所以我放温水中保存了。

步骤 11

葱末切碎，放进微波炉加热2分钟，然后用手指揉成末，待用。

步骤 12

把烘焙石放进烤箱，上下210预热，预热十分钟，在烘焙石上喷点水。

步骤 13

发酵好的面团，取出来撒上面粉，我是用面粉筛撒的。

步骤 14

用小刀切出花纹，中间切深一点，这样刀口裂开比较好看，也比较好撒蒜香酱。

步骤 15

挤上蒜香酱，撒上葱末，以及黑胡椒粉，差不多了，表面可以喷一点水，再进烤箱烤。

步骤 16

把整型好的面包放进预热好的烤箱烤，再在烘焙石上撒点水，然后关上烤箱烤，上火200度，下火170度，大约8分钟。

步骤 17

烤到表面上色之后，盖上锡纸，将上火调到180度继续烤。

步骤 18

继续烤10分钟左右，出炉。

步骤 19

模具的好处就是面包的底部是圆的，加上可以透气，不容易烤焦。

步骤 20

用刀切开来吃吧，吃不完的用保鲜膜包好保存。

步骤 21

早上拿两块，抹上各种果酱和花生酱，真的美滋滋，迄今为止我最喜欢的一款面包，啦啦啦～

蒸汽石制作-【蒜香欧式面包】的小贴士

⚠️真正的欧式面包，温度可能还要再高一点，所以，这个烤出来表面一般硬 ⚠️如果喜欢硬的可以把温度调高，时间缩短，温度太低 ⚠️蒸汽石出气不是很明显哦，能听到声音，但看不到气，哈哈哈～～～

菜谱创建时间：2020-04-09 18:12:26