麻辣螺蛳(劲爆好味道)

作者： 清风徐来_冯小厨

这道菜需要耐心，清洗螺蛳需要花费不少时间和功夫，以便于螺蛳更加干净卫生，好食用。

用料

• 螺蛳 3斤
• 干辣椒 15个
• 生姜 8片
• 蒜瓣 3瓣
• 香叶 6片
• 麻椒小龙虾调料 1包
• 料酒 适量
• 盐 2勺

麻辣螺蛳(劲爆好味道)的做法步骤

步骤 1

螺蛳（去尾巴）买回来，用水冲洗一下，放入盆中，加满水，滴入几滴花生油，加入2勺盐巴浸泡至少半天以上(最好一天)。炒之前反复搓洗至少10遍。

步骤 2

锅里加冷水，放入4片生姜片和3片香叶，水烧开以后，倒入反复搓洗干净的螺蛳。

步骤 3

倒入适量料酒，焯水3分钟左右。

步骤 4

焯水的螺蛳继续放入冷水中冲洗，继续搓洗至少3次。

步骤 5

搓洗好焯过水的螺蛳以后，部分螺蛳厴（螺蛳壳盖）被水冲洗出来，剩下没有冲洗的就需要耐心一个个用牙签剔除。

步骤 6

所有的螺蛳都去除壳盖以后，再最后清洗至少2遍，晾干。看，晶莹剔透的，非常干净。

步骤 7

剩下的4片生姜片，3个蒜瓣拍扁，3片香叶，15个干辣椒剪段去辣椒籽（麻辣小龙虾的调料已经够辣了，不大能吃辣的厨友们可不再放辣椒干），所有香料洗干净待用。

步骤 8

锅洗干净，热锅放适量花生油，5成热后倒入香料爆香。

步骤 9

倒入螺蛳，大火翻炒1分钟左右，烹入适量料酒继续翻炒30秒左右。

步骤 10

倒入麻辣小龙虾调料，翻炒1分钟左右。

步骤 11

倒入冷水或啤酒（稍微盖过螺蛳），大火烧开后转小火盖锅盖焖10分钟左右，期间搅拌5次左右，使得各个螺蛳都能雨露均沾地泡在汤汁中。

步骤 12

大火收汁，出锅装盘，配上酒水，开吃。又麻又辣又香，好吃停不下来。（如果不着急吃，可以放置冰箱冷藏，浸泡汤汁一段时间会更入味哦）

麻辣螺蛳(劲爆好味道)的小贴士

1.螺蛳一定要非常有耐心地清洗干净，螺蛳壳盖最好一个个都剔除，因为壳盖上有不少泥沙不容易清洗，最好去除。 2.焯水为了更加容易去除壳盖。

菜谱创建时间：2020-04-09 17:56:07