【视频菜谱】 过春社做了苗乡腊肉社饭，还有我最爱社饭锅巴

作者： 田野知上

过春社做了苗乡腊肉社饭，我最爱社饭锅巴 哥嫂给我寄了些最鲜嫩的野蒿菜、野葱，其实上上个视频的青团，不是我老家的传统，立春后不久，苗族是过“春社”，做的是“社饭”。材料类似，形式很不一样，我们是用野蒿菜、野葱、腊肉跟糯米或者大米蒸着吃（我喜欢糯米，用的糯米），都是用春天刚出土的野菜制作而成，所以称之为一碗春一点儿也不夸张。 现在，湘西一带城镇街头，一年四季都能吃到的“社饭锅巴”也是以这个为基础制作而成 菜谱看上去步骤很多，实则比较详细。 社饭，各地的做法均有不同，这是我家的做法。仅供参考。

用料

• 糯米 500克
• 腊肉 250克
• 蒿菜 200克
• 野葱 100克
• 姜 油 盐 十三香 味精等 适量

【视频菜谱】 过春社做了苗乡腊肉社饭，还有我最爱社饭锅巴的做法步骤

步骤 1

糯米清洗两遍用水浸泡2-3小时

步骤 2

野葱浸泡 去掉根须

步骤 3

蒿菜捡掉不新鲜的叶子 洗净灰尘

步骤 4

这个是蒿菜 跟艾草非常像 实在买不到 也可以替代啦

步骤 5

水里面加盐 把蒿菜焯水

步骤 6

揉出苦汁 挤干水份

步骤 7

腊肉加姜片 水开后 再煮20分钟去掉表层烟熏味 也方便清洗

步骤 8

姜切丝

步骤 9

野葱切短节

步骤 10

蒿菜切碎

步骤 11

腊肉切成小丁

步骤 12

锅热下油 放腊肉翻炒

步骤 13

加姜丝翻炒

步骤 14

腊肉的肥肉略微透明 即可加入蒿菜一起炒干水份

步骤 15

加点十三香

步骤 16

加野葱

步骤 17

腊肉比较咸就不加盐了 最后加点鸡精

步骤 18

糯米滤掉水

步骤 19

炒好的腊肉 蒿菜 倒入一起搅拌均匀

步骤 20

如果用电饭锅 糯米只需要泡30分钟 加适量水 大概超出食材1cm就可以了,饭菜程序1次 约1小时20分钟

步骤 21

我还是更喜欢用蒸的方法 成品更干爽 味道更浓郁

步骤 22

不要太厚 否则不容易熟 ,戳一点洞 让蒸气更均匀

步骤 23

把厨房纸打湿 塞好漏气的地方 大火蒸1小时即熟

步骤 24

做好了可以直接吃，也可以炒炒再吃。

步骤 25

我最爱的还是在锅加点油、水，做成锅巴裹上外婆菜再吃

步骤 26

两边焦黄

步骤 27

加点外婆菜，又增加一个味道

步骤 28

也可以加火腿肠之类的，但外婆菜是最经典的。

步骤 29

这就是苗乡的味道

菜谱创建时间：2020-04-09 14:35:01