江南小吃—青团（麦苗汁）

作者： 茹若

清明节必吃小吃，清香扑鼻。一共做12个团子。

用料

• 糯米粉 250克
• 澄粉 25克
• 沾米粉 25克
• 麦苗汁 250克
• 红豆沙或者芝麻馅 适量
• 橄榄油 适量
• 小苏打 适量

江南小吃—青团（麦苗汁）的做法步骤

步骤 1

为了吃青团，特地种了小麦，一盆子小麦种出来大概80克左右，加水，用料理机打青汁，需要纱布过滤一下杂质，大约我打了450克青汁。这个方子里我用了250克左右，大家根据自己的粉吸水量调整。

步骤 2

青汁打好后，把糯米粉，沾米粉，澄粉比例是10：1：1；放入盆中，拌均匀。

步骤 3

再把馅准备好，我大概15左右一个馅，准备12个，图片是芝麻馅，我还做了豆沙馅。

步骤 4

称250克青汁，加入少量小苏打，约1克左右，跟平时炒菜放盐差不多，为了加热的时候，保证颜色不变，加热到手伸进去觉得有点烫手了，就关火不用太烫，会破坏颜色，不够绿的。

步骤 5

趁热青汁加入粉中，别犹豫，快速搅拌，然后手揉，揉到盆光，速度快一点，可能有一点烫手，但是面团降温速度挺快的，趁面团没反应过来之前把揉好(✪▽✪)

步骤 6

再趁热面团分成12个，然后盖上湿纱布，开始包馅，速度快一点，面团冷了之后会开裂，难包一点，开裂是没关系的，蒸熟了都一样。

步骤 7

这是包好了，垫上油纸，蒸锅加水，煮开，一定要煮开水之后上锅蒸，蒸8分钟，千万看好时间，时间太长会变成饼的。

步骤 8

时间到，出锅，刷橄榄油，冷却，包保鲜膜，吃不完可以冷冻保存。

步骤 9

补充：我用的粉牌子，大家根据自己的粉调整水量，我基本上是糯米粉，青汁比例1：1。

江南小吃—青团（麦苗汁）的小贴士

喜欢颜色深的，就麦苗汁打浓一点。 如果做的过程中发现粉太干，青汁没有了，可以加点开水。太湿加糯米粉。

菜谱创建时间：2020-04-09 14:20:03