蝴蝶酥

作者： 吾家_小厨房

蝴蝶酥（法语：Palmier；中式英文：Butterfly Cracker）是一款流行于德国、西班牙、法国、意大利、葡萄牙和犹太人之间的经典西式甜点。人们普遍认为是法国在20世纪早期发明了这款甜点，也有观点认为首次烘焙是在奥地利的维也纳，所以这款甜点没有一个确切的起源地。因为形似蝴蝶，中文取名蝴蝶酥。

用料

• 中筋面粉 210克
• 水 100克
• 蛋液 20克
• 白糖 10克
• 盐 2克
• 黄油 10克
• 黄油（裹入用） 150克
• 粗粒砂糖 30克

蝴蝶酥的做法步骤

步骤 1

将水、蛋液、白糖、盐放入面包机

步骤 2

放入中筋面粉（不同的面粉不同的季节吸水性不同，可适当增减10克面粉）和黄油，和面程序20分钟

步骤 3

揉至面团光滑，最好达到能出手套膜的状态，盖保鲜膜醒15分钟

步骤 4

黄油切片装入保鲜袋稍稍软化

步骤 5

用擀面杖敲打敲打

步骤 6

隔着保鲜袋擀成厚度均匀的方形黄油片

步骤 7

面团是柔软有弹性不易破的状态

步骤 8

底下撒干粉防粘擀成长方形面片

步骤 9

将黄油放入面片中间，黄油和面片的软硬度要保持一致，太软融化不成型，太硬容易擀破，室内温度在20度以下好操作一些，夏天操作难度较大需要不断放冰箱冷藏

步骤 10

将黄油片用面片四周裹起来

步骤 11

擀成长方形大面片，尽量规则一些，如果不慎破皮可撒点干粉补救

步骤 12

从三分之一处开始折叠

步骤 13

再将另一侧折叠覆盖过来，旋转90度横过来

步骤 14

继续擀成长方形面片

步骤 15

重复步骤11到步骤13的动作，如此进行三次，开酥过程中面和黄油太软不好擀，要及时放入冰箱冷藏松弛再继续进行

步骤 16

最后擀成长方形面片，上面撒粗粒白砂糖，用擀面杖轻轻擀压一下，翻面

步骤 17

从两端往中间折叠，最后对折成长方形

步骤 18

对折后稍稍擀压一下，切去两侧的边

步骤 19

用保鲜袋包裹住，放入冰箱冷冻5到10分钟，取出切成宽度约0.5-0.8cm的长条

步骤 20

中间略分开一点，摆放入铺好油纸的烤盘上，保持足够间距，烤箱提前预热180度

步骤 21

放入烤箱中层上下火180度25分钟，烤制金黄，中间可以翻一下面

步骤 22

非常酥脆，好吃😊

菜谱创建时间：2020-04-09 13:26:39