简单快速的厨房小白早餐（班尼迪克蛋）

作者： 小食喃喃

墨鱼芝士欧包+生菜+烟熏三文鱼+班尼迪克蛋，软欧包是买的现成的，三文鱼和生菜可以换成其他的，班尼迪克蛋其实就是荷兰酱配上水波蛋。 所以只需要制作班尼迪克蛋就OK了～ 水波煮最适当的温度应在71-82摄氏度之间，如何做出完美的水波蛋，马基在《食物与厨艺》书中写到，将蛋打入碗里，再把蛋倒入大漏勺静置1-2秒，让稀蛋白从洞里流出，再把漏勺里的蛋和浓蛋白倒回碗里。这样做可以避免稀蛋白在水中一丝丝的部分～ 大部分人做水波蛋会在水里放白醋，可以加速蛋白的凝固，《厨艺的常识》里面写到“因为酸性的确会与蛋白质互相作用，但我认为在煮水波蛋的水里加醋对蛋白的影响并不明显，反而会让蛋的味道变酸，因此，我不建议在煮水波蛋的水里加粗”。 用勺在将滚的水里旋转，做出一个漩涡，把蛋倒进去，蛋会随着漩涡旋转，煮个三四分钟，用漏勺捞出～不喜欢吃溏心蛋的可以多煮几分钟～ 在制作荷兰酱的时候，我把本来的柠檬汁换成了日本柚子汁，非常浓郁且层次丰富的香气～比柠檬汁更加清新，回味无穷～～ 荷兰酱制作： 1、30克黄油隔水加热（或放微波炉）至液体状 2、一个蛋黄手动打发略微发白 3、装有蛋黄的碗隔热气搅拌（不要直接坐浴开水中，会被烫熟的～）黄油分三次加入，不停搅拌至浓稠 4、加入两瓶盖（矿泉水瓶盖那么多）日本柚子汁和少许盐，继续搅拌，直至完全融合～ 5、做好的荷兰酱放温水上隔热放置，防止凝固 如果准备两人份量就是50克黄油，两个蛋黄～ 底部放上软欧包，一片生菜，烟熏三文鱼，水波蛋，淋上准备好的荷兰酱，苹果丝（事先切好的苹果丝可以放盐水里泡着防止氧化），最后撒上一点肉桂粉或者辣椒粉～～妥了[鼓掌][/cp]

用料

• 荷兰酱
• 蛋黄 一个
• 黄油 30克
• 盐 少许克
• 日本柚子汁 两瓶盖
• 水波蛋
• 鸡蛋 一个
• 其他食材
• 生菜 一片
• 烟熏三文鱼或者培根 适量
• 培根事先需要煎一下
• 苹果条 些许
• 肉桂粉或者辣椒粉 少许勺

简单快速的厨房小白早餐（班尼迪克蛋）的做法步骤

步骤 1

首先开始荷兰酱的制作： 1、30克黄油隔水加热（或放微波炉）至液体状 2、一个蛋黄手动打发略微发白 3、装有蛋黄的碗隔热气搅拌（不要直接坐浴开水中，会被烫熟的～）黄油分三次加入，不停搅拌至浓稠 4、加入两瓶盖（矿泉水瓶盖那么多）日本柚子汁和少许盐，继续搅拌，直至完全融合～ 5、做好的荷兰酱放温水上隔热放置，防止凝固

步骤 2

水波蛋制作： 水波煮最适当的温度应在71-82摄氏度之间，如何做出完美的水波蛋，马基在《食物与厨艺》书中写到，将蛋打入碗里，再把蛋倒入大漏勺静置1-2秒，让稀蛋白从洞里流出，再把漏勺里的蛋和浓蛋白倒回碗里。这样做可以避免稀蛋白在水中一丝丝的部分～ 用勺在将滚的水里旋转，做出一个漩涡，把蛋倒进去，蛋会随着漩涡旋转，煮个三四分钟，用漏勺捞出～不喜欢吃溏心蛋的可以多煮几分钟～ 图片上是没有过滤稀蛋白的，就会有一丝丝的蛋白，如果不在意的话也可以不用过滤。

步骤 3

这个是过滤过稀蛋白后做出的水波蛋，可以看到组织更加光滑，紧凑。

步骤 4

底部放上软欧包，一片生菜，烟熏三文鱼，水波蛋，淋上准备好的荷兰酱，苹果丝（事先切好的苹果丝可以放盐水里泡着防止氧化），最后撒上一点肉桂粉或者辣椒粉～～妥了 也可以把三文鱼换成培根～

步骤 5

切好的苹果丝，预先泡一下～ 防止氧化～～

步骤 6

当当～～

步骤 7

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菜谱创建时间：2020-04-09 12:07:18