戚风蛋糕之酸奶戚风

作者： 萱妈爱之厨

刚入烘培坑时就一直做这款酸奶戚风，原方来自米妈，烘培之路越走越远，收获很多...... 此配方为8寸量，此款酸奶戚风比原味戚风口感更细腻。

用料

• 鸡蛋 4个（鸡蛋最好每个60-65克）
• 酸奶 90克
• 糖 55克
• 低筋面粉 90克
• 玉米油 45克
• 柠檬汁 几滴（没有柠檬汁可以用白醋替代）
• 盐 1克

戚风蛋糕之酸奶戚风的做法步骤

步骤 1

1.准备好两个干净且无水无油的盆，先将蛋清分离

步骤 2

2.再将酸奶和玉米油搅拌至乳化状态，这个一定要搅拌到位

步骤 3

3.再筛入低粉，加入盐，一手用蛋抽画z字一手转动盆（由于我一只手拿着手机拍摄，所以没办法做完整的展示）一定不要画圈，z字法或者一字法都可以，搅拌至无干粉状态

步骤 4

4.再分次加入蛋黄，继续z字法搅拌均匀

步骤 5

蛋黄糊拌好后如图状，这个时候我们在打发蛋白前可以开始预热烤箱了，我家的烤箱是无法调整上下火的，所以我都是直接放最底层，8寸用150度，50分钟左右

步骤 6

接下来我们开始打蛋白，这次我直接用厨师机打，厨师机打发蛋白我一般都是把柠檬汁挤入再一次性加入白砂糖，（如果用电动打蛋器的话，加入柠檬汁后请低速将蛋白打至粗泡，再倒入一半白砂糖，继续开中高速，打至边白有一丢丢纹路再加剩下的一半的1/2白砂糖，换中速继续打发，到纹路稍清楚后倒入剩下的全部白糖，打至如下图所示状态）

步骤 7

打好的蛋白一定是光滑细腻且又立挺的

步骤 8

先加入三分之一打好的蛋白到蛋黄糊里，进行翻拌，千万别画圈哈，不然容易消泡。然后继续加入剩下的蛋白的二分之一，接着翻拌均匀，最后把拌匀的蛋糊倒入剩下的蛋白盆🀄️。进行最后的蛋白，整个过程一定用快。视频我只是演示操作方法。

步骤 9

把拌好的蛋糕糊装入模具中，再轻震一下，把里面的气泡震出来，再放入预热好的烤箱内。（不同烤箱温差不一样，具体烘烤时间和温度需要结合自家的烤箱来磨合）

步骤 10

出炉后震两下再悬空倒扣起来，直至放凉，一定要完全晾凉后再脱模。

步骤 11

欢迎大家加入共同学习烘培的乐趣。

戚风蛋糕之酸奶戚风的小贴士

戚风蛋糕最重要的是蛋白的打发和烤制的时间和温度，这两点掌握好了，任何戚风都没有太大的问题。6寸的量鸡蛋3个，其他材料减半。

菜谱创建时间：2020-04-08 23:41:03