汤种白吐司（普通面粉）

作者： 夏洛特家庭主妇

450模具实验270g高粉 这个普通面粉蛋白质含量还是蛮高的，手可以揉出扩展阶段的膜。（我唯一揉出完全阶段的膜好像是放冰箱冷藏了24小时）在气温升高到25度前赶紧多做几次吐司。气温到25度手工揉面就麻烦，手温会加速发酵，到时我可以试试最后发酵母。 五得利八星雪花粉吸水性不可超过75%，会把面筋泡断。这个4星吸水率会更底。

用料

• 汤种 克
• 水 160克
• 高筋面粉 32克
• 主面团 克
• 水 190克（应该是194g）
• 高粉 508
• 糖 44克
• 盐 5克
• 酵母 4克
• 黄油 42克

汤种白吐司（普通面粉）的做法步骤

步骤 1

这个五得利的4星普通面粉有12.2g蛋白质，我就用来实验做吐司。吸水性不行。价格是真的OK。也可以出手套膜。

步骤 2

成分表简单就是小麦。

步骤 3

煮好汤种和主面团除酵母、黄油外揉到没有干粉。放冰箱冷藏过夜。我晚上揉好。第二天下午拿出来用。ps图片是一发后，发酵前1212g发好后空气重了2g。

步骤 4

判断面团湿度加酵母，面团湿就直接撒酵母。面团干就加酵母膏。（就是酵母和10g水混合好。）一定要揉到扩展阶段出透明手套膜才加黄油。ps这是一发后的图片，戳的洞不回弹不缩表示发好了，我现在改在下午做面包，有时间低温慢发酵。发酵温度是23度2h10min。

步骤 5

二发35度2h。发酵到9分满。预热好厚后再空考8分钟。表面喷水放烤箱上155度。下160度烤40分钟。（红色模具比较吸热。金色模具可以比我高20度）

汤种白吐司（普通面粉）的小贴士

1、主面团加了187g水。盆271g，一发前面团941g，23度65rh发酵2h。按发酵前941/6=156.833333333。我是先分155g。多出来的面团平均再平均在每个面团上。 2.面团太黏，不好整形，除了抹油，撒粉，也可以放冰箱冷藏松弛15分钟。

菜谱创建时间：2020-04-08 21:39:40