葡萄干奶油蛋糕卷

作者： 乔尼妈妈

这算起来是我第三次做蛋糕卷.第二次和第三次就是今天.经过第二次失败开裂不成型之后.经过观摩各路烘培大神的视频进行总结.总算在第三次完美呈现这次作品.划重点.后续卷蛋糕步骤真的很重要.一定要耐心细心.

用料

• 葡萄干加朗姆酒浸泡2小时 适量
• 细砂糖分三个阶段使用 80克
• 鸡蛋 5个
• 牛奶 50克
• 色拉油 50克
• 低筋面粉 85克

葡萄干奶油蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

色拉油（无气味油）和牛奶搅拌均匀

步骤 2

分离蛋黄蛋清然后加入5个蛋黄和20g白砂糖充分搅拌

步骤 3

搅拌均匀.

步骤 4

筛入低筋面粉.分两次筛入.每次搅拌无颗粒再进行下一次.

步骤 5

5个蛋清加入几滴柠檬汁.

步骤 6

50g白砂糖分三次加入.打蛋器打至可拉起弯勾（九成发）

步骤 7

取三分之一放入蛋黄糊搅拌.注意搅拌手法.否则会消泡.

步骤 8

充分搅拌均匀.

步骤 9

28x28烤盘铺上油纸.放上葡萄干（均匀摆好）

步骤 10

烤箱130度30分钟（135度也可以.我试过这两种温度成品都差不多）

步骤 11

取出撕掉油纸.拿一张新油纸铺在葡萄干面.然后倒扣葡萄干面朝下晾凉15分钟.手摸上去余温即可.

步骤 12

两头切斜角.这个步骤忘记放视频.很重要的一步.下次补上.捏住油纸两头把蛋糕卷卷开头部位进入冰箱进行15分钟定型散热（因为要涂抹奶油.所以必须进冰箱）

步骤 13

蛋糕快出冰箱时可以准备打奶油.把打蛋头和碗放入冷冻取出再进行搅打.效果会更好.加入10克白砂糖进行搅拌.

步骤 14

打发至这种状态就可以了.

步骤 15

冰箱取出蛋糕卷.涂抹奶油.两边少抹.然后拉住油纸卷起整个蛋糕卷.最后进入冰箱2小时定型（这部下次补上视频.文字表达不想不清楚.

菜谱创建时间：2020-04-08 20:43:27