橘子猪猪（蛋黄酥）

作者： 123小wen子

摒弃传统的样子，来点有趣的😋 （我喜欢吃皮厚的，所以以下用量做了8个，如果喜欢吃皮薄的，这样的量可做10个哦。）

用料

• 油皮材料 ：
• 中筋面粉 170克
• 猪油 58克
• 水 65克
• 糖 10克
• 油酥材料 ：
• 低筋面粉 70克
• 猪油 46克
• 其它材料 ：
• 蛋黄 8个
• 香芋馅 150克（左右）
• （粉色）红曲粉 少量
• （橙色）红曲粉+南瓜粉 少量
• （绿色）菠菜粉 少量
• （黑色）竹炭粉 少量

橘子猪猪（蛋黄酥）的做法步骤

步骤 1

把油皮的材料混合，揉出面膜（大概有伸展的程度就好了，我这个揉了15分钟左右，不建议揉太长时间，时间长了，面团会干，后面擀面皮的时候就容易破皮了。）

步骤 2

揉好后，盖上保鲜膜静止30分钟左右。

步骤 3

1.在面皮静止的时间，就可以制作馅（每份30克）和油酥（每份14克）。 2.静止好的油皮是非常柔软的，把油皮分为两份，一份用作酥油皮（每份18克），一份用来调色作外形。

步骤 4

拿出其中一部分的油皮，60克揉成淡粉色，60克揉成橙色，剩下的油皮分别揉成深粉色、绿色、黑色，还要留一丢丢白色。

步骤 5

取一份油皮稍擀平（不需要擀太薄啊），然后包住油酥。

步骤 6

擀面第一步： 1.把面团擀成长条。

步骤 7

2.擀好后，从一边卷起来。

步骤 8

擀面第二步： 1.把卷了一次的面卷在中间压一下，然后从中间往外擀。

步骤 9

2.每次都要从中间往两边擀开。

步骤 10

上面的是卷了一次的，下面的是卷了两次的。

步骤 11

1.卷了两次的油酥皮，取一份如图，两头对折居中。 2.稍按压平整，然后擀成圆片，放上馅。

步骤 12

如图，皮擀得接近抱住馅的大小，用虎口慢慢的收，最后收紧。

步骤 13

取9克淡粉色油皮，擀成薄薄的片。

步骤 14

面团正面向上，用擀好的薄面皮盖住，然后返过来，把褶皱捻平滑。

步骤 15

包好第一层外皮。

步骤 16

1.取一份9克的橙色油皮擀薄。 2.靠近中间处，用模具戳一个圆。

步骤 17

如图，包好第二层外皮。

步骤 18

用深粉色做出猪耳朵。（这次做的耳朵是竖起来的，感觉耷拉着的更好看）

步骤 19

如图贴好五官。

步骤 20

做出叶子和枝干，并用牙签在表皮戳几个小口。

步骤 21

完成ψ(｀∇´)ψ

步骤 22

1.烤箱上下管180℃预热。 2.烤10分钟后，在最上层盖上锡纸，继续烤25分钟。 3.以上烤的时间是35分钟，拿出按一下表皮，如果感觉有点软，或者放了一会表皮有皱纹，说明还没烤透。 4.没烤透的话，上层170℃，下层155℃，继续烤20-30分钟。

步骤 23

由于外皮层是单独的油皮，所以是脆脆的口感，再加上多层次的油酥皮，这口感👍

步骤 24

这是耷拉的耳朵造型。

橘子猪猪（蛋黄酥）的小贴士

1.建议用新鲜的咸鸭蛋，做出的蛋花酥才够香。 2.擀面第二步的时候，要从中间往外擀（每次擀都是从中间起步），不要从头到尾来回擀哦。 3.擀油酥皮时，不要擀得太大，太大的话收口时底部的皮就会很厚，这样口感就不好。 4.擀油酥皮时如果出现破皮，可以抹一点面粉在上面。 5.全程都要用保鲜膜盖住，防止外皮过早的变干。 6.擀第一、二层外皮时尽量擀薄一点。 7.因不同的烤箱温度不同，还有所做的份量大小不同，所以温度和时间只作参考。

菜谱创建时间：2020-04-08 19:55:47