“柿柿”如意拉丝蛋黄酥

作者： 123小wen子

刚开始制作的是柿子型月饼🥮，然而，小孩说喜欢脆皮感，于是柿子拉丝蛋黄酥就诞生了。

用料

• 酥皮
• 王后中式糕点粉 130克
• 白糖 20克
• 水 64克
• 猪油 40克
• 油酥
• 王后低筋粉 95克
• 猪油 50克
• 凤梨馅 适量
• 蛋黄 6个
• 麻薯 适量

“柿柿”如意拉丝蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

先制作油皮，把油皮材料除猪油外，全部混合成团。

步骤 2

把面团伸展开，拿20克猪油与面团混合。

步骤 3

当第一次猪油完全融合到面团后，同样的方法混合第二份的猪油。

步骤 4

遇到如图这情况，别慌，不用加粉的，继续揉搓面团，很快就不粘的了。

步骤 5

把面团揉出手膜。

步骤 6

1.切12克面团染成绿色。 2.切96克面团染成橘红色。 3.把三色面团用保鲜膜包好放冰箱冷藏一个小时左右。

步骤 7

把油酥材料混合并染色。

步骤 8

如图，凤梨馅包裹半颗咸蛋黄和小片麻薯，总重量是27克。

步骤 9

制作12颗

步骤 10

把冷藏好的白色面团擀成长方形，中间放油酥，然后用油皮包裹好。

步骤 11

1.如果觉得黏的话，就撒点粉。 2.如视频，用擀面杖轻轻地按压，使面团稍舒展开。

步骤 12

1.面团舒展开后，以中间为准，从中间分别向两边擀薄。 2.如有小气泡用牙签搓破。

步骤 13

1.擀好后，如图两边向中间对折，再对折。 2.再重复以上操作一次。

步骤 14

两次操作后，把面皮擀成36cm的长度，如图分成12份。

步骤 15

1.取一块面皮擀薄，印出10cm的圆。 2.每个圆大概15~16克。

步骤 16

依次把馅包裹好。

步骤 17

1.把橘红色面团分成每份8克。 2.取一份擀薄包裹上。

步骤 18

收口时，用虎口慢慢地收拢，这样面皮表面就光滑。

步骤 19

柿子初成型。

步骤 20

取1克绿色面团印压在模具上，抹一点水。

步骤 21

套在模具上，固定形状。

步骤 22

柿子完成。

步骤 23

1.180°预热，先烤25分钟。 2.加锡纸盖上，转175°烤20分钟。

步骤 24

出炉

步骤 25

开吃了👏

步骤 26

送礼😏

“柿柿”如意拉丝蛋黄酥的小贴士

1.不同的面粉受水不同，适当加减5克。 2.面皮一定要出膜，并且静止一个小时左右，这样后期擀面皮时才不会容易裂开。 3.馅料看个人喜欢添加。 4.因为这模具做出的是50克，面皮和馅料加起就不要超过51克，不然出膜就不好看了。 5.烤箱温度与时间仅供参考。

菜谱创建时间：2021-08-17 14:55:17