100%全麦面包纯手揉！{轻松做} 外酥里软不要太棒！💗

作者： 崽崽爱面包

[汤种法] {轻松做} 的全麦面包 我做的是2个450g吐司模具的量，以下的方案我自动算一个吐司模具的量啦，怕你们这样做起来太多了哈哈。 外酥里软！仿佛用的是假全麦？放的是红糖的全麦面包，看了很多的版本，然后决定自己动手试试！放了一丢丢的黄油，放的糖不是白砂糖而是红糖，烤起来非常的香！汤种法做的全麦不会很硬！全麦粉用的“九鲤湖” 我还有发布红豆吐司的帖子 新手适合哦🥰 https://www.xiachufang.com/recipe/104530978/

用料

• 汤种🥣————— —————————
• 全麦面粉 20克
• 水 50克
• 主面团🍞———— —————————
• 全麦粉 290克
• 鸡蛋 1只
• —耐高糖酵母 3.5克(放红糖多于20克用)
• —高活性酵母 3.5克（放糖少于20的时候用)
• 红糖 20-40克（按喜好来）
• 牛奶 125毫升(半盒)
• 水 50克(留30克看情况加）
• 盐 3克
• 黄油 5克（其实放不放也无所谓）

100%全麦面包纯手揉！{轻松做} 外酥里软不要太棒！💗的做法步骤

步骤 1

比较懒嘿嘿没拍照找的网图。把汤种用的材料放入小锅或者不粘锅内，开小火，我用的是硅胶刮刀一边搅拌一边加热，差不多锅中水变少成黏稠状态时就可以关火了，大概需要2-3分钟。 盛出放在小碗里，盖上保鲜膜防止变干，等汤种变凉就可以进行下一步了。记得盖上保鲜膜！！！保鲜膜！！！

步骤 2

我用的是这个来搅拌汤种，蛮好用。

步骤 3

把主面团材料除了盐和黄油都混合，揉成的面团会有点粘手是正常的。揉的差不多了，放在平面上把面团摊开，盐和黄油放上去，继续揉，像洗衣服那样抓起面团从近到远反复搓，最后能出现类似手套膜的薄膜～不需要真的出现手套膜就可以足够松软。图片是我做红豆吐司时拍的，不是这次的全麦。

步骤 4

烤箱内烤盘加热水，面团放在上边像图片这样。关上烤箱门大概发酵40分钟，两倍大就可以啦。

步骤 5

取出面团。

步骤 6

充分排气，不要搓面团了不然形成的面筋会断，只要按压和拍打排气就行！！！分成6份，揉圆，盖上保鲜膜醒发10分钟

步骤 7

醒发完，再排一下气。揉成自己喜欢的形状。本来我是要做全麦吐司的，但是介于面团太黏糊糊了我怕吐司盒遭殃所以就做成面包了😁(如果想做吐司的，可以减少水量)然后可以用锋利的刀来割花纹，可是我没有锋利的刀于是出现失误了😰但是还是挺好看的。 二发的时候在烤盘铺上料理纸，放进烤箱，底下放热水，关上烤箱门，发酵一个半小时～

步骤 8

二发结束用筛子筛点面粉上去，第一次筛这个…美感有点缺失哈哈哈

步骤 9

烤箱不需要预热，直接放进中层，上下180度，30分钟，再150度10分钟～超级香的红糖味好吗！！！！我是等烤完，等8分钟再拿出来～防止出炉太快回缩太猛，发型会乱🙊如果喜欢焦脆些，可以180度多烤烤～我这样烤出来皮挺酥的，不厚。

步骤 10

简直不要太棒！一起动手来做吧～外酥里软！

步骤 11

小胖手登场嘿嘿，外酥里软！赶紧动手吧～

步骤 12

Tips: 刚出炉的这款面包比较松软，但是吃下去还是有全麦的满满粗粮感的😁。冷却好，密封包装储存，第二天吃，外皮也是脆的～内里变干了些，喜欢全麦的宝宝可以直接吃，受不了全麦感的可以热热再吃～👍🏻太爱了我还会再来做的嘿嘿。回味香甜，不是一入口就是甜甜的，红糖味吃起来不重，喜欢红糖味浓的宝宝可以多加红糖😉

100%全麦面包纯手揉！{轻松做} 外酥里软不要太棒！💗的小贴士

刚烤出来很松软，冷却后就是非常地道的全麦面包了！不适应全麦粗糙感的宝宝们可以加热食用😋

菜谱创建时间：2020-04-08 18:55:41