自制豆花、豆腐（破壁机版）

作者： 鸢朝以南

想自己做豆腐完全是因为之前春节的时候突然超想吃豆腐，但是因为豆腐容易变质，根本买不到！ 没关系，这些都是小问题，难不倒一个合格的吃货😂 没有豆腐，有豆子就行！

用料

• 豆浆：
• 干黄豆 50克
• 饮用水 1000克
• 豆花：
• 「网尚」豆腐王内脂 3克
• 温水 30克
• 豆浆 1000克

自制豆花、豆腐（破壁机版）的做法步骤

步骤 1

干黄豆洗净，用冷水浸泡整夜，直至颗粒饱满，体积变大即可。 *黄豆一定要泡发，否则会影响出浆。

步骤 2

泡好的黄豆放入九阳破壁机Y966中，选择十分浓浆模式。 饮用水放入水格中即可。

步骤 3

打好的豆浆用纱布过筛，最后挤出豆渣中的豆浆。 *锅上放一个筛网，筛网上铺纱布过筛豆浆。 *剩下的豆渣，可以参考我之前发布的食谱，做成豆渣吐司：https://www.xiachufang.com/recipe/103481069/

步骤 4

过滤好的豆浆大约920克，加水至1000克。

步骤 5

小火煮至85°C 。 中途不停搅拌，防止糊锅。 *豆浆过筛完约为55°C。

步骤 6

内脂用40°C饮用水化开。

步骤 7

将化开的内脂倒入大盆中。

步骤 8

从高处冲入85°C的豆浆，撇去浮末，盖上一个大盘子，静置20～30分钟。

步骤 9

时间到，豆花就做好了！

步骤 10

盛入碗中即可。

步骤 11

根据喜好做成咸豆花或甜豆花。

步骤 12

接下来说一下豆腐的做法。 豆腐模具铺上湿纱布，将豆花舀进去。

步骤 13

盖上纱布，放上盖子，压上重物。

步骤 14

30分钟左右，豆腐里一半的水分都被压出来了，把最外层的盒子取了，重新调整一下纱布，给豆腐做个方正的造型，盖上纱布，放上盖子，压上重物。 *压得时间长就是老豆腐，压得时间短就是嫩豆腐。

步骤 15

压好的豆腐取出备用。

步骤 16

看来下次要用配方两倍的分量来做豆腐了😂

步骤 17

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自制豆花、豆腐（破壁机版）的小贴士

1⃣️豆浆冲入内脂中后，不要搅拌，快速撇去浮末盖上盖子即可。 2⃣️压豆腐时间越长，豆腐口感越老。

菜谱创建时间：2020-04-08 18:03:42