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酥皮奶油泡芙
用料
酥皮奶油泡芙的做法步骤
先做酥皮部分： 室温下软化好的黄油加白砂糖搅拌均匀，加入筛好的低筋面粉，搅拌成絮状。（黄油隔水融化就不酥了哦，一定要软化到位才好捏形）
放入保鲜膜中，揉成圆柱形，放入冰箱冷藏1h或冷冻15min，备用。（冷冻太久会造成过硬切碎）
做泡芙主体： 黄油、水、盐、糖放入锅中混合，加热到黄油融化、沸腾后转小火。 筛入低筋面粉，不断搅拌均匀，再加热1min离火。（锅底结一层面痂时即可）
倒入碗里晾凉至60摄氏度以下。（过热会导致蛋液熟） 少量多次加入鸡蛋液搅拌均匀，每次搅拌充分吸收后再加下一次，搅拌到提起刮刀可以拉出倒三角即可。（鸡蛋液不一定全用完，视具体情况）
装入裱花袋，无需裱花嘴，直接剪口，挤在放了硅油纸的烤盘上。（裱花袋口剪大一点，垂直挤，手不要动，提起来即可） 将冷冻过的酥皮切成3mm薄片，盖在上面。
放入预热5min200度的烤箱中， 180度烤20min，160度烤30min，130度烤10min。（中途不可开箱） 烤完后箱内再捂5min定型。
做奶油部分： 淡奶油加入细砂糖，打发至提起打蛋器呈坚挺的小三角，装入裱花袋，剪小口。（奶油打发后放冰箱冷藏一会儿口感更好） 泡芙底用筷子扎一个洞，挤入奶油，就完成啦～
酥皮奶油泡芙的小贴士
1、烤箱温度过高会糊，底会凹陷，过低无法膨胀。 tip：本次尝试很多底部凹陷，下次可在180度时烤15min，观察到膨起即可转低温；160度时观察到颜色ok即可转低温。 2、泡芙取出后晾凉再加奶油，不然奶油会化。 3、鸡蛋要常温！提前从冰箱拿出来！ 4、第二次尝试的时候酥皮面粉没有搅拌均匀，冷冻后切开粉碎…要注意酥皮的湿度！
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