提拉米苏——手指饼干版本

作者： 六爷和福爷

提拉米苏不仅仅名字好听，还拥有美好的传说，实际上味道口感也是真的赞，值得为她花费大量时间。

用料

• 细砂糖（加入蛋白） 30克
• 细砂糖（加入蛋黄） 20克
• 低筋面粉 60克
• 鸡蛋 2个
• 动物淡奶油 120克
• 马斯卡蓬芝士 250克
• kahlua咖啡酒 150克
• 吉利丁片 2片（5克/片）
• 细砂糖 70克
• 饮用水 60克
• 蛋黄 3个
• 防潮可可粉
• 防潮糖粉

提拉米苏——手指饼干版本的做法步骤

步骤 1

准备好所有原材料，免得手忙脚乱

步骤 2

不会分组发，只好都做在图里啦😓

步骤 3

装饰材料

步骤 4

先来做手指饼干的部分，低筋面粉过筛备用，蛋清蛋黄分离

步骤 5

打发蛋清，细砂糖（30克）分三次加入，打蛋器低-中-高打，小细泡加入第一次细砂糖，蛋白霜变细腻出现光泽加入二次细砂糖，高速打至纹路不消失加第三次细砂糖，用低速打至细砂糖完全融化，把边上不均匀的蛋白霜用刮刀刮进去打至出现小尖勾，光滑细腻，打好后放一旁静置

步骤 6

蛋黄中加入20克细砂糖，先别打开电动打蛋器，用打蛋头先初步拌均，以免一开电动细砂糖飞溅，拌均后高速打发至蛋黄发白浓稠，泡沫细腻，体积膨胀2-3倍

步骤 7

预热烤箱170度上下火

步骤 8

再次检查蛋白霜，如果有结块消泡现象需要用手抽再次抽打至均匀细腻，将蛋黄糊全部加入蛋白霜，用翻拌的手法混合均匀

步骤 9

混匀后加入过筛好的低筋面粉，用刮刀翻拌均匀，看不见干粉，装入裱花袋，烤盘铺油纸，将面糊挤成长条就行啦，我还在空档处挤了很多小圆，烤好后特别像小时候吃的杏元饼干，可好吃啦，也可以入模填空

步骤 10

全部挤好后，送入烤箱中层，170度20分钟左右，观察饼干上色，烤制表面金黄就可以出炉啦

步骤 11

在等待手指饼干晾凉的时间，开始制作提拉米苏的慕斯部分

步骤 12

吉利丁剪小片，用冰纯净水泡软

步骤 13

取小奶锅，加入细砂糖和水，中小火煮沸

步骤 14

煮糖水的时间，用来打发蛋黄，把蛋黄打至体积膨胀2倍大，变白变细腻，滴落纹路可消失即可

步骤 15

煮沸的糖水用来给蛋黄杀菌，刚刚煮沸的糖水温度很高，要一点点慢慢加入蛋黄糊，一直开高速继续打发，一边打发一边倒糖水，千万注意别把蛋黄烫熟啦，打发至膨胀到3倍大，发白浓稠，蛋黄糊完全冷却就可以了

步骤 16

滤去泡吉利丁片的水，水浴融化后倒入蛋黄糊中用电动打蛋器稍稍打均匀

步骤 17

用电动打蛋器把马斯卡蓬芝士稍稍搅打顺滑，千万不要过度打发，马斯卡蓬芝士很容易油水分离

步骤 18

将一半的蛋黄糊倒入马斯卡蓬芝士，用压拌和翻拌的手法，混匀至没有芝士颗粒

步骤 19

再把上一个步骤中的芝士糊全部倒回剩余的蛋黄糊中翻拌均匀备用

步骤 20

淡奶油打发至五六分发，质地还是稀稀的，出现纹路，但纹路很快消失

步骤 21

将淡奶油一次性全部倒入芝士糊中，用翻拌的手法混匀备用

步骤 22

终于迎来了入模阶段

步骤 23

从烤盘上取下手指饼干，取一个小碗倒出部分咖啡酒，把手指饼干在酒里面滚一圈就拿出来放一旁备用，只要手指饼干表面吸收了酒的味道即可，切勿泡太久，会泡软

步骤 24

准备一个6寸提拉米苏模具，也可以用6寸活底模，如果用提拉米苏模具下面需要垫一个平盘，好处呢就是脱模容易，直接就在盘子里操作

步骤 25

将泡过酒的饼干放进模具的底部，最下面一层要多铺一些，用来承托上面的慕斯

步骤 26

铺完倒入慕斯糊，再铺一层饼干，再倒一层慕斯糊，直到倒满整个模具（也就2-3层），放进冰箱冷藏5小时以上，冷藏过夜更好

步骤 27

激动人心的装饰阶段

步骤 28

从冰箱取出提拉米苏，用吹风机或者热毛巾捂模具脱模

步骤 29

在提拉米苏的表面撒满防潮可可粉，如果想更有层次可以再撒些防潮糖粉，做出图案

步骤 30

大功告成

步骤 31

迫不及待切开品尝🤗，你也来试试吧👻

菜谱创建时间：2020-04-08 16:30:39