卤蛋

作者： 吃饱变蝈蝈

上周做了肉夹馍，顺便扔了几个蛋，我爱人说卤蛋可以媲美“乡巴佬”🤣🤣 我爱人很少评论我做饭，他基本用行动表示😝😝所以，为了纪念他这次语言评论，我又做了一次。单纯的卤蛋，其实我有点担心，毕竟用水卤的蛋，不如和肉一起卤的香。 所以这次我卤蛋，我其实放了点猪油（上次肉夹馍特意就留出来的），但是菜谱上没写，我觉得不放猪油也不影响味道，大家可以不放哈。 我爱人吃了这次卤的，表示依旧美味，不过还是和肉卤的更香。 不过，我娃始终是我的粉丝。 好吃！！！！！ 简单说一下流程： 凉水煮蛋，放凉剥蛋，空气中放置5分钟。 放置期间做卤水 花椒、大料、麻椒、干辣椒、桂皮、香叶、小茴香、冰糖、生抽、老抽，煮开后放入醪糟，放蛋，改小火炖煮5分钟左右，出香味放盐调味，关火。 放两天，每晚烧开一次，吃前加热，加热后拿出，放凉后吃，放凉后蛋白颜色变深，表面收缩有弹性。 我家是卤蛋白粥😆，我娃能吃两个。 写完喽。 大家试试，多交流。我今天又做了老汤茶叶蛋😉老汤是好东西。

用料

• 鸡蛋 7个
• 盐 适量
• 八角 1个
• 香叶 1-2片
• 桂皮 1小块
• 冰糖 6块
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 水 适量
• 醪糟 3勺
• 小茴香 适量
• 花椒 适量
• 麻椒 适量
• 干辣椒 2个

卤蛋的做法步骤

步骤 1

煮鸡蛋，煮5-7分钟自然放凉后，剥好备用。这次是童工剥的，不太完整几天发照片了，4岁的娃可以剥7个没问题哈。她开心我还锻炼她动手能力。

步骤 2

小茴香不要多，我这个略多了，味道重，可以适量减少。桂皮也是，不要多，点到为止，桂皮多了会恶心。大料一个足矣。

步骤 3

盗图了，因为吃完了没拍照片。 醪糟或者酒酿是重点，来三勺。

步骤 4

这是泡一天的效果

步骤 5

一天的效果是蛋白略染，但是蛋黄已经有咸味了，我娃没忍住吃了2个。我能说当天晚上我就偷吃了一个么！！🙋

步骤 6

第二天

步骤 7

第二天，我觉得已经可以了，泡三天应该蛋白全染了。7个鸡蛋，到第二天就剩3个了🙃🙃🙃🙃🙃

卤蛋的小贴士

重要环节，醪糟是灵魂。卤蛋吃前热一下，然后放凉，空气中氧化，蛋白收缩颜色变深，入口Q弹

菜谱创建时间：2020-04-08 14:45:50