武汉重启-火龙果奶酪软欧

作者： 美芽妈

封闭76天的武汉，在今天凌晨重启，决定在下厨房上传我的第一个菜谱，玩烘焙十几年，最初几年持续更博客的热情退却后，逐渐转为厨房里平淡的日常，依旧在做，只是少了花俏，更多了些家常气息，在这里记录下日常喜欢的常用的配方，也是为了记录适合搬家后新装备的烘焙条件. 在封城宅家这段时间里，撸面包成了日常，试了各种面包粉，最终还是钟情换昭和先锋和日清山茶花做出来的口感和组织，在能买到物资的时候迅速囤了原包装50斤，很喜欢火龙果颜色做出来的面包，把这个作为第一次上传的纪念吧！ 配方参考《软欧面包轻松做》

用料

• 波兰种 50克
• 高筋面粉 200克
• 火龙果泥 100克
• 牛奶 28克
• 细砂糖 15克
• 酵母 2克
• 盐 2克
• 黄油 15克
• 酒渍蔓越莓干 50克
• 内馅：奶油奶酪 120克
• 内馅：糖粉 20克
• 以上配方为2个份量

武汉重启-火龙果奶酪软欧的做法步骤

步骤 1

除黄油和蔓越莓外的材料放厨师机打出扩展膜，加入黄油打至完全出膜，再加入蔓越莓低速打匀，一次发酵2倍大小（我通常烤箱50度预热2分钟关闭，温度约25-28度，放一杯热水烤箱里面保持湿度）

步骤 2

发酵好的面团分2份排气三折松弛20分钟，收口朝上轻轻按压拉长面团挤入奶酪馅（奶酪和糖粉事先软化混匀）

步骤 3

包好馅的面团搓长整形好盘成圆盘形，长度按照盘2圈的比例，尾巴压在面团下面

步骤 4

进行二发（方法同一发，烤箱预热观察温度约35度左右，放热水一杯），撒高粉剪口造型.烤箱190度预热最底层放一个烤盘同步预热，温度到达后倒50ml开水进去，面包放中下层烤20分钟，中途7-8分钟盖锡纸防上色.我是西门子嵌入式烤箱无蒸汽功能，此方法适合这种密闭性好的烤箱制造蒸汽，有蒸汽功能的打3秒，都没有的直接烤，就是皮会干些厚些

武汉重启-火龙果奶酪软欧的小贴士

波兰种做法：高粉50克+水50克+酵母0.5克混匀发酵到4倍大，表面有鼓泡易塌陷的状态，一般室温2-4小时发酵完成，或者1小时后转冰箱冷藏12小时使用，未用完的放冰箱冷藏三天内用完

菜谱创建时间：2020-04-08 14:03:43