无保留红糖馒头极详细做法（有视频）

作者： 肥呀肥

一枚表皮光滑组织细腻的馒头 需要做到三点：揉到位、把气排干净、发酵到位 那么如何知道自己有没有做到 我把技巧和检查方法都写出来了 希望对你们有帮助 今天的光头馒头收口我没做好所以中间有个小洞，你们忽略吧，哈哈哈哈哈

用料

• 红糖 60克
• 中筋面粉 300克
• 热水 150克（记得预留10g）
• 酵母 2克（耐高糖）

无保留红糖馒头极详细做法（有视频）的做法步骤

步骤 1

我们提前准备红糖水：红糖用热水化开放凉然后放冷冻十分钟，只要红糖水偏冰凉又不结冰就可以了

步骤 2

盆里加酵母，然后晃动盆让面粉裹住酵母，这是为了保护酵母不要直接接触糖，以免酵母失去活性，适用于吐司面包面点的一个小技巧

步骤 3

从冰箱里取出红糖水（预留10克）倒入面粉里搅拌成絮照

步骤 4

少量多次加入，要全部成絮状没有明显干粉

步骤 5

在盆里揉成团，注意看我视频状态，面团整体很硬但是粉都揉一起了，不要一开始就很软，因为越揉越软的

步骤 6

用搓衣服方式，重点是用力往外搓再卷回来、搓几个来回就换一头、光滑面永远贴着桌子那面搓的这面朝上

步骤 7

三分钟后，揉面时间看个人力气，力气越大时间越短……我们继续揉，不用担心面团提前发酵，因为红糖水我们冷冻过

步骤 8

又三分钟后，如果面已经很软但是还没有揉到位怎么办，加粉揉

步骤 9

2分钟后，注意⚠️我们的面揉好了，用手指按下去印子不会回缩、把面团折过来按下接口处线条清晰、表皮细腻、没有断层

步骤 10

面团分割成两份，一份我做光头馒头，一半做刀切，把另一份压扁用保鲜袋装起来密封放冷藏，为啥不放室内因为怕发酵呀。做光头馒头60g一个胚

步骤 11

排气动作，用手掌按压搓的方式把胚子用力搓成细长，收回来继续重复三次

步骤 12

接下来呛面，这个动作重复100次，哈哈哈哈哈哈哈，没错100下

步骤 13

收口动作

步骤 14

点一滴水在桌子上把胚放上去搓圆，使收口更加融合，最后是肚脐眼样子，双手轻轻搓成圆柱形

步骤 15

之后撒一点粉在桌子上，把胚收口处来回在撒了粉的桌子上来回滑，收口就变得光滑啦，记得把多余粉拍掉

步骤 16

排过气的胚比没排的颜色淡

步骤 17

揉面久了皮有点干喷了两次水，又一个重点，经常看到小伙伴同一炉馒头有的蒸好很漂亮有的却回缩了，因为它们发酵时间不一样，我是从第一个胚整好型放蒸笼里的时候，在蒸笼下面放了4个冷冻好的冰袋，一个放不稳呀所以干脆四个，下面是冰凉的抑制住它们发酵，所以先放进去的胚并没有开始发酵，等全部做好再放入发酵箱发酵，这样一笼都是统一开始发酵啦（忘记录放冰袋视频下次补吧）

步骤 18

我是烤箱35度发酵了50分钟，我的时间温度给你们参考，切记看状态不看时间

步骤 19

最重要的发酵来了，用手指按下去慢慢回弹……但是会留一个轻微轻微的小坑，开水上锅蒸中火蒸10分钟闷3分钟，不能用冷水蒸，冷水在煮热的过程也会导致馒头继续发酵，发酵没到位的用冷水蒸，我们这种状态开水蒸，切记！

步骤 20

再来看一次，就是这个发酵状态，不要怀疑怎么还有个浅浅的坑，这个状态很微妙的，信我没错

步骤 21

出炉了

步骤 22

我们看下组织松软细腻，口感有嚼劲

步骤 23

给大家看下我用的红糖，是菜市场买的散装土红糖，颜色很深做出来的馒头颜色比较漂亮

步骤 24

补放冰袋视频

无保留红糖馒头极详细做法（有视频）的小贴士

这是我毫无保留的馒头做法 不要嫌弃我啰嗦哦

菜谱创建时间：2020-04-08 14:02:31