红糖馒头（一发）

作者： Xilly

首先，我做的是记忆中我们宁波卖的红糖馒头，或许很多地方也有卖，但对我来说，儿时爷爷从早市上给我买回来的松软喷喷香的红糖馒头仅此一家，毕竟每个人童年的期盼各不相同，每个人的爷爷也是有着不一样的可爱呀～ PS：至于题目中何为“一发”，我这个菜谱中全程只发一次面，跟传统的包子馒头需要二次醒发相比，节省了一小半的时间，那就开始吧✅

用料

• 面团配料：
• 红糖 50克
• 开水/温水 125g（如用牛奶和面，加145g，水：牛奶=100:87）
• 普通面粉 250克
• 酵母（我没有耐高糖的，用的普通的） 3克
• 馅料1:
• 大核桃 1个
• 红枣 1颗
• 红糖 如图2勺
• 面粉/淀粉 小小1把
• 馅料2:
• 红糖 如图3勺
• 面粉/淀粉 小小2把

红糖馒头（一发）的做法步骤

步骤 1

先制作和面团的糖水，50g红糖冲入125g开水拌匀，晾凉备用（如果天气比较冷，可以等红糖水化开凉成温水后放入酵母化开）

步骤 2

面粉加入酵母和红糖水，搅和搅和成大面碎，下手揉（我的这个比例的水和面粉，出来的面团绝对不会湿软粘手，出来的面团是相对有点偏硬的，我感觉是红糖的关系，因为以前做猫耳朵同样的水粉糖的比例，也是红糖面团比较结实）

步骤 3

因为我们是要做馒头，为了让馒头出来的效果光滑松软，我建议大家多揉几分钟，尽量揉光滑，费不了多少时间，出来的效果却能好看上天呀！如何揉圆整形的手法在下一个步骤！

步骤 4

把面团放案板上搓成长条（因为单手操作视频……很多时候没法拍好，比如搓长条……），切成9个小剂子，接着揉两分钟面剂子，团成光面馒头形状丢一边，我还是那句话，做馒头就是要多揉揉！温柔地揉！多情的女人温柔的手～

步骤 5

光面馒头本头✅

步骤 6

然后在面剂子上拉花刀，口子尽量切的深一点，但不要到底，因为你的面团要发酵，当他们长大后，伤口会粘合变小，到时候要二次伤害他们你忍心吗？所以不要心软，狠狠划下去，这是对他们最温柔的伤害了！ps：因为是放在蒸笼里面直接醒发然后蒸馒头了，我怕粘底，放了油纸，这一步无所谓哈！开始发酵啦～

步骤 7

接下来搞定馅料吧！一个大核桃，家里只有这个现成的奶油味的核桃，我特地把牌子打码了23333，拿一个，去壳，切碎；此处应该有红枣，然后我没有拍，红枣也切碎；两个东西混一起备用

步骤 8

如图两勺红糖混入核桃红枣碎中

步骤 9

小小一把面粉混入核桃红枣糖碎里抓匀备用

步骤 10

同样三勺红糖，混入一把面粉，抓匀备用（底下是我家的砧板，嗯，南方的砧板真的会发霉，但这个都是洗干净的，无毒的哈哈哈哈）

步骤 11

2020年4月8日宁波天晴，温度还可以，蒸笼底层兑了稍微烫手的水，两层蒸笼放上面发酵了2个小时，我做面食从来分不清到底什么样算是发成两倍大了，一般两个小时发酵都足够了，天热1-1.5小时绝对足够！

步骤 12

给他们加料的时候尽量有耐心温柔点，因为面团本身不是湿性，所以馅料粘不上面团，糖粉也是粘不住，会掉下去，这一步咱们慢慢来，把馅料尽可能全部盖上去哦！

步骤 13

因为家里有老年人牙齿不好，所以我才会分两种馅料，纯红糖的是给奶奶吃的，核桃和红枣她都咬不动哈哈哈哈！发酵好的面团加上红糖就是这个样子，母不嫌儿丑，你也别嫌弃这红糖撒的不好看，是骡子是马咱们蒸一蒸就知道啦！

步骤 14

冷水上锅蒸15分钟，算上了烧水的时间哦！关火焖1分钟，打开看看，红糖化掉咯～但一点都没有流得乱七八糟～

步骤 15

那么我替各位来尝一下咯～馒头跟松软，这个比例的糖一点都不很甜，适合老年人和小孩的哦！接下来给奶奶来尝一下哦！

步骤 16

奶奶吃了都说好👍今天就这样啦～bye

红糖馒头（一发）的小贴士

1、全程只发酵一次，就是划完刀口后发酵定型蒸煮 2、面团的糖的比例按照我这个方法，单独做红糖馒头是绝对不会发甜，比较香 3、冷水大火煮

菜谱创建时间：2020-04-08 13:48:50