炸油饼（葱）

Name: 炸油饼（葱）
Ingredients: 1个鸡蛋; 4克盐; 250克面粉; 200克温水; 4克（我喜欢往多里放，原方只有两克）酵母; 1-2根小葱

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作者：貔貅郡主

用的是Costco organic面粉，这面粉的吸水性比一般面粉强，所以和面的时候要以面的状态为准，克数比率只是参考第一次做的时候200克水不够湿，又加了一些温水，但是既然给孩子吃，下次可以考虑加鸡蛋，例如200g水+一个鸡蛋，或更少的水+两个鸡蛋方子中的量可以做手掌大的油饼9-10个豌豆晚饭只吃一个半，这些量足够全家人吃了

用料

炸油饼（葱）的做法步骤

步骤 1

酵母加入温水里泡开，稍等一下，等酵母恢复活性。这个时候去准备面粉。如果要加鸡蛋的话建议把鸡蛋打到酵母水里，然后一起倒入面粉中搅拌。搅拌之后的面粉应该是湿乎乎的，有流动性，这才是应有的样子，如果干干的那就需要加水，参照上图（这是从原方里摘来的图，我自己和的更加湿一点，边缘都能看到水）

步骤 2

然后就放到温暖湿润的地方发酵，我是放到toaster oven里，开到120度，5分钟，下面放盘水。我做好之后就去上班去了，然后下午一忙就忘记了，直到四点多娃叫唤才想起来，已经发好了，发好的面团表面也是湿乎乎的样子，非常软，拉开之后全身窝。这时候就开始加热油

步骤 3

原方是让在这时候把盐和葱花放进去搅和好，然后准备半碗水，手上沾水，然后去揪面，直接在手上抻开，因为太粘不适合放面板操作。抻开之后就进油锅。我照着做的，感觉面都发好了才放盐和葱很难搅拌均匀，虽然后面没有吃到大盐块，但我总觉得是不是可以在开始和面的时候就把盐加好呢～～另外我很吃惊的是沾水真的可以有效防粘，我还试了沾油，但是效果明显不如沾水，不要吝啬水，两只手湿乎乎的才有效。

步骤 4

说是这个饼可以用中火炸，反正我在筷子旁边有小气泡状态下放了块面进去，完全不能浮起来，也不膨胀。这个出来的感觉也是比较硬扁，完全没发起来的样子。火保持在7点钟，保持温度，之后炸的温度就比较合适，都是一下锅就立马膨胀，然后浮在表面。我用的锅不够大，所以面也不能抻开，感觉成品稍嫌厚，感觉应该还是抻薄一点比较好，甚至部分区域看起来像手套膜那种状态都比较好。

步骤 5

全部炸完之后我又挑了三个复炸，这三个颜色就比较深，而且更加酥脆一点，但也就是一点。后来查了一下，好像复炸适合那种不容易熟的东西，像这个面，尤其又抻的很薄的话，应该不难熟，所以要么用中高火直接炸脆；要么中小火先炸一遍，改高火复炸，据说利于水蒸汽的蒸发，且表皮会瞬间变脆