熬糖版牛扎饼

作者： 榷枨[/:Z]

找来找去没有发现有熬糖版的牛扎饼，所以想自己试试看，用熬糖版牛扎糖的做法做夹心。然后记录一下方便下次做。 方子里的夹心大概可以做700克左右的小奇福圆饼干，材料写这么多是因为有些小圆饼碎的是用不了的，要挑出来。

用料

• 麦芽糖 225克
• 水 35克
• 糖 30克
• 蛋白 1个
• 黄油 25克
• 奶粉 100克
• 蔓越莓 60克
• 小奇福圆饼干或者任何咸味酥性饼干 736克

熬糖版牛扎饼的做法步骤

步骤 1

称好60克蔓越莓干，切碎备用

步骤 2

黄油25克和蔓越莓干碎60克一起放烤箱80-90度左右预热着

步骤 3

奶粉100克准备好

步骤 4

鸡蛋打入碗中，把蛋黄分离出去，千万别弄破蛋黄，不然蛋白里有残留的蛋黄是没办法打发到提起尖尖头状态的。

步骤 5

往锅里直接称麦芽糖225克，白糖30克和水35克。用锅直接称是因为麦芽糖太粘了，用别的碗称完了再往锅里倒很崩溃。还有一个重要原因就是，前面已经用了很多个碗了，实在不想再多洗一个碗。麦芽糖太硬可以用热水把麦芽糖连着瓶子一起泡5-10分钟。然后就能用硅胶刮刀挖出来了。

步骤 6

熬糖到差不多如图这个样子，全程用最小火。硅胶刮刀要一直不停搅拌，我熬糖的整个过程大概10-15分钟左右，每次都不一样。

步骤 7

准备一碗冷水，把糖蘸一点滴在水里

步骤 8

马上捞出来看是成形的，但还有点软度能折叠就差不多关火

步骤 9

电动打蛋器把蛋白一次性打发到立起尖头，我用12线打蛋头，大概只需要3分钟左右就能打发到位。如果需要打超过5分钟的话大概是买到了歪货打蛋器。别问我为啥知道，做烘焙谁还没买到过失败的东西啊。12线打蛋头某宝有卖，随便买一款就行。大概十几块钱一对不会超过20，很好用。一定要找匹配自己的打蛋器的，不知道怎么匹配可以问问卖家。

步骤 10

蛋白用硅胶刮刀挖出来加入刚才的糖锅里，然后用电动打蛋器快速混合均匀，大概只需要十几秒就能混合好。这个过程最好是用12线打蛋头，不然不粘锅大概用一次就得扔了。没有12线打蛋头的可以用没有不粘涂层的直筒型的锅，像小奶锅之类的都行。但熬糖过程中一定要注意，刮刀要一刻不停的翻不然糊锅没商量。

步骤 11

从烤箱里拿出化掉的黄油一次性倒进去。再用打蛋器搅拌均匀，也是十几秒。然后打蛋器就功成身退了。

步骤 12

倒入奶粉，用刮刀翻拌均匀。翻拌到看不见干粉就可以了过程不会超过2分钟。

步骤 13

倒入蔓越莓干继续翻拌均匀，大概需要10秒钟。然后这个熬糖过程就结束了，要准备饼干开始夹心了。

步骤 14

带上一次性手套抓一丁点糖揉成圆形或者任何形状。一只手拍照一只手操作只能揉成图片这种不规则形状，但影响其实不大

步骤 15

夹入两片饼干中间，手指压一下就成功了。

步骤 16

等凉了后装袋子。图片里只有一部分，手艺不太好有些夹心多了，有些又少了。大概2克左右夹两片饼干一共6克的样子是最合适的。吃起来口感咸中带甜，非常棒。不爱吃太甜的话夹心少放点，大概只放1克就行。这样饼干就得准备的更多可能能用掉1400克。也可以把用剩下的糖小火热几秒钟后，加入同等重量的花生碎混合做成牛扎糖

熬糖版牛扎饼的小贴士

用不粘锅的好处是最后锅底一点糖都不剩，强迫症表示非常爽。后面冷掉也没事因为是没熬到硬的糖，冷了也还是有点软度，可以用手抓起来继续操作。而且粘度依旧有，不怕粘不住。

菜谱创建时间：2020-04-08 01:42:12