100%黑全麦双种（波兰、汤总）一次发酵无糖柔嫩吐司

作者： dvdvd

记录备忘，做2条450克100%黑全麦吐司。在46%黑全麦双种无糖吐司基础上略有调整。黑全麦不好做到外形膨大，如需外形好看，可将面粉总量增到单个300克。46%黑全麦双种无糖吐司链接：https://www.xiachufang.com/recipe/104522833/

用料

• #波兰种
• 黑全麦 200克
• 水 200克
• 鲜酵母 8克
• #汤种
• 黑全麦 60
• 沸水 66克
• #主面团
• 黑全麦 250克
• 谷朊粉 50克
• 奶粉 30克
• 鸡蛋2个 120克
• 水 50克
• 鲜酵母 12克
• 盐 5克
• 黄油 50克

100%黑全麦双种（波兰、汤总）一次发酵无糖柔嫩吐司的做法步骤

步骤 1

波兰种材料混合在一起至无干粉即可。

步骤 2

室温下放2个小时发酵到2、3倍大小后放入冰箱，冷藏17个小时以上。

步骤 3

汤种：30克面粉倒入33克沸水中，拌匀至无干粉放入冰箱冷藏。

步骤 4

第二天：除黄油以外材料混合一起揉成光滑面团后加入黄油继续揉面，可拉出有筋度的薄膜。

步骤 5

直接将面团分成3或4份，揉圆醒发20分钟左右。

步骤 6

温度35-38度，湿度70-80%。

步骤 7

发酵至9分满。

步骤 8

烤箱预热到180度，上火180，下火200，烤40分钟。

步骤 9

出炉

步骤 10

6

菜谱创建时间：2020-04-08 00:58:01