外脆内香的韭菜盒子，和面用冷水还是热水好？

作者： 豆妈糕点1

不同的面做出来的韭菜盒子主要表现在外皮口感不同，烫面的最软、死面的比较有嚼劲儿，半烫面的介于二者之间，发面的表皮脆而内松软（有点儿煎包的味道），不过多了个发面的步骤也成功劝退了不少人。 今天咱们主要来说一下半烫面的韭菜盒子。 所谓半烫面，自然是一半烫面，一半冷水和面，但最好的比例并非冷水与热水对半，而是热水占80%，冷水占20%，把握好冷水与热水的比例，做出来的面皮才能柔软中带稍许的嚼劲儿，口感一流！ 另外，吃韭菜盒子有朋友总追求皮薄，但在家现吃现做，我更喜欢稍微厚一点儿的皮，煎得老一些，外表脆脆的更好吃呀！您要不要也来试试。

用料

• 韭菜 400克
• 鸡蛋 4-5个
• 盐 适量
• #面团
• 面粉 300克
• 热水 135g
• 冷水 35g
• 盐 3g

外脆内香的韭菜盒子，和面用冷水还是热水好？的做法步骤

步骤 1

面粉中加少许盐搅拌均匀； 然后一大半先加入热水搅拌成絮状，另一半加入冷水搅拌成絮状。

步骤 2

一起揉成面团。

步骤 3

技巧：刚揉面团没那么容易揉光滑，静置10分钟，再揉，就能很轻松的揉成非常光滑圆润的面团啦~ 然后在面团表面抹一层膜油，盖上盖子继续静置30分钟-1小时。

步骤 4

做韭菜鸡蛋馅 韭菜洗净，晾干水分。

步骤 5

鸡蛋打散，锅里加入足够的油，炒成焦黄色的鸡蛋碎。

步骤 6

韭菜切碎，放入大盆中加少许香油搅拌均匀。 然后倒入鸡蛋碎一起搅拌均匀。 加适量盐调味，韭菜鸡蛋馅就做好了。

步骤 7

取出滋润好的面团，搓成长条状。

步骤 8

分成大小差不多的小剂子。 喜欢韭菜盒子小一点儿，小剂子就切小一点儿。

步骤 9

取一个小剂子，擀成椭圆形（椭圆形包出来的韭菜盒子更漂亮）。 喜欢皮很薄的，可以适当擀得更薄些哦~

步骤 10

放上韭菜鸡蛋馅

步骤 11

两边捏紧，再捏上一圈花边，一个韭菜盒子就做好了。

步骤 12

平底锅加适量油，依次摆入韭菜盒子胚

步骤 13

开中火烙至两面金黄色即可。 是否需要盖盖子？ 正面烙的时候可以盖一下盖子，反面不要盖盖子哦，脆脆的更好吃

步骤 14

韭菜盒子完成了啦！

步骤 15

我最喜欢烙得很深的，乘热吃，外脆内香，太美味了~

步骤 16

这样做出来的韭菜盒子，放凉了也依然外皮柔软，香喷喷的！

外脆内香的韭菜盒子，和面用冷水还是热水好？的小贴士

【冷水还是热水和面？注意以下4点】： 1、无论是用什么水和面，面都一定要和得软，面和得软，面皮才会软哦。 2、半烫面，热水80%，冷水20%口感更佳。 3、烫面盒子，不要用刚烧开的热水，稍微冷一下，80度左右的热水效果更好，否则烫面会发粘。 4、冷水和面，面皮一定要擀得薄，才会冷了也软。 【超有用的5个技巧总结】： 1、和好面后，面团不容易揉光滑，静置10分钟就可以轻松揉成光滑面团了。 2、揉好的面团表面抹一层薄油，可进一步增加面团的延展性，并且在后面操作的时候不需要抹油，也不需要抹面粉，一点儿不粘哦，强烈推荐大家这样操作。 3、韭菜本身容易出水，所以洗净的韭菜一定要晾干水分，切好后加少许油拌匀，可防止进一步出水。 4、鸡蛋多炒一下，焦黄焦黄的不仅能吸除韭菜里的水分，吃起来也更香呀。 5、面皮擀得越薄吃起来越软，但是，如果是做的烫面、半烫面或者发面的盒子，面皮稍微擀厚一点儿，烙得老一点儿，乘热吃，外皮焦脆会更加味美哦！

菜谱创建时间：2020-04-07 22:35:17