扎麻花辫的抹茶奶盖吐司（含出膜、发酵、制作奶盖、芝士馅做法）

作者： Tommy_Huang

一直想着在某个午后 用从宇治背回来的抹茶粉 好好地做道茶点 再泡上一杯清茶，细细品尝 高颜值的辫子形状，软绵的口感，清香的抹茶味搭配奶盖，一款抹茶奶盖吐司，为下午茶加分 此配方需使用厨师机出膜 可制作450g吐司模模具两条的量 如只需做一条450g的吐司，用料减半 如有任何疑问，可在评论区留言☀️

用料

• 吐司
• 高筋面粉（吐司粉） 455克
• 抹茶粉 15克
• 糖 82克
• 盐 8克
• 酵母 8克
• 淡奶油 80克
• 水 230克
• 黄油 60
• 芝士馅
• 奶油芝士 300克
• 细砂糖 100克
• 奶盖
• 蛋白 60克
• 糖粉 60克
• 全脂奶粉 60克
• 低筋面粉 60克
• 黄油 30克

扎麻花辫的抹茶奶盖吐司（含出膜、发酵、制作奶盖、芝士馅做法）的做法步骤

步骤 1

此部分为吐司的制作，需准备以上配料，具体成分、克数查看用料表

步骤 2

将高筋面粉、抹茶粉、酵母、糖、盐混合，而后倒入淡奶油和水

步骤 3

低速搅拌三分钟，然后中速搅拌三分钟，接着快速搅拌两分钟，打至七成面筋，如下图

步骤 4

七成面筋，如此图，可拉出薄膜。加入黄油继续慢速搅拌，直至黄油与面团完全融合。而后快速搅拌三分钟，直到面团打至十成面筋，具有延展性，如下图

步骤 5

十成面筋，具有延展性，即可

步骤 6

取出面团，揉至表面光滑，静置十五分钟

步骤 7

将面团分割成170g/个的小面团

步骤 8

如此动图，按照此手法，将小面团揉匀

步骤 9

盖上保鲜膜，第一次发酵，静置三十分钟

步骤 10

如此动图中的手法，将静置后的小面团用擀面杖擀开，并卷、压、揉至长条形

步骤 11

第二次发酵，静置三十分钟

步骤 12

让面团充分发酵，放置一旁备用

步骤 13

此部分为芝士馅的做法，需细砂糖和芝士，具体用料及用量查看用料表

步骤 14

让细砂糖和芝士混合搅匀

步骤 15

将芝士馅装入裱花袋中，备用

步骤 16

将长条形的小面团用擀面杖擀开，如此动图中的手法

步骤 17

在擀开的面团上挤上芝士馅，如此动图中的手法将面团卷起来

步骤 18

而后，取出三根裹好芝士馅的面团，如此动图中的手法，像编辫子般给面团凹造型

步骤 19

放入450g的吐司盒中，第三次发酵，静置一个半小时，待备用

步骤 20

此部分为奶盖的制作，需蛋白、黄油、糖粉搅均，再加入低筋面粉和奶粉，混合

步骤 21

装入裱花袋中

步骤 22

将奶盖挤在发酵好的面团上

步骤 23

提前预热烤箱，上火160度，下火200度，将吐司盒送入烤箱，烤30-35分钟，吐司四周上色，即可

扎麻花辫的抹茶奶盖吐司（含出膜、发酵、制作奶盖、芝士馅做法）的小贴士

✨需用到厨师机 ✨需进行三次发酵 ✨需完全出膜 ✨为了造型，在发酵和烤制的过程中不要盖吐司盒盖子

菜谱创建时间：2020-04-07 21:34:17