家庭手工炒茶

作者： 坐看云起nj

人间四月天，正是新茶采茶时，山清水秀的地方出好茶野茶，自己动手采茶怎么炒茶呢？ 专业茶人告诉你家庭手工绿茶炒制方法——

用料

• 茶青鲜叶150～200克 出成品30～50克
• 手套 棉纱手套一副
• 竹匾 一只

家庭手工炒茶的做法步骤

步骤 1

山清水秀的地方茶自然就好，采摘一芽一叶的嫩芽头

步骤 2

正确的手法：不要用指甲掐芽尖，而是用食指和拇指的指腹捏住芽头，提起

步骤 3

采摘的鲜叶尽可能的大小均匀

步骤 4

摊青：在阴凉通风处摊开轻微萎凋约4～6个小时，一般上午采，下午摊青，中途均匀翻动3到4次，使茶叶变软，香气慢慢的散发出来

步骤 5

准备无油无水无异味的铁锅，千万不要用吃进油的炒菜的锅，退而求其次洗洁精洗干净去油的不粘锅也可以，一定保证无油！无油！无油！

步骤 6

千万不要用化纤手套

步骤 7

杀青：火开到最大，锅加热大约200度，投入茶叶，能听到刺啦刺啦的声音，快速翻炒让茶叶都均匀高温煸烫一下，注意烫手啊，新手戴棉纱手套！戴棉纱手套！戴棉纱手套！

步骤 8

只需一两分钟，出锅，茶叶变软，茶青气四溢，一定多抖多撒少焖，防止高温叶底泛红

步骤 9

揉捻：趁着热把茶叶进行揉捻，将茶叶细胞中的茶汁挤压出来，能感觉到掌心的粘稠，如此在冲泡时便可很容易地溶解于茶汤之中，使茶汤滋味丰富。龙井手法为按压式，叶片扁平。

步骤 10

看看专业制茶人几十年的手上功夫

步骤 11

炒青：小火，锅温8.90℃左右，手法：抓，抖，撒，循环重复，直到茶叶慢慢收干，色泽深翠。大约30--40分钟左右。中途可以出锅再次揉捻，摊凉，下锅炒。炒累了可以用家用烤箱低温90度烘干。

步骤 12

成品茶比例与鲜叶比例通常为1：4～1：5

步骤 13

迫不及待试新茶

步骤 14

退退火再喝更好喝。 满手满室清香，非常愉悦的体验过程！

步骤 15

喝到自己亲手采的茶～～亲手炒的茶，不想试试看吗？

家庭手工炒茶的小贴士

家用炒锅一次投茶量不要太多，200克左右适宜翻炒。量多可以多炒几次。 锅一定要清洁无油无异味。 杀青宁可多杀两次，也不要一次温度太高茶尖焦糊就炒废掉了，太可惜了小嫩芽。杀青一定要注意烫手！ 总体来说难度不大，小火慢慢炒，满手满室清香，很愉悦的体验过程。

菜谱创建时间：2020-04-07 21:06:14