超级简单通用蛋糕配方

Name: 超级简单通用蛋糕配方
Ingredients: 250克鸡蛋; 60克水; 60克玉米油; 60克砂糖; 60克低筋面粉

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作者：好好吃饭的小姐姐

古早蛋糕、戚风蛋糕、芝士蛋糕、巧克力蛋糕、蛋糕卷…我都拿这个方子做！对于懒得记东西的我来说，挺好！🤣 比较懒打字，就把手写给妈妈的做法拍照共享，算是比较详细的，但也有一些小细节是忽略的，忽略掉的那些细节，经常烘培的小伙伴应该都懂的。😜😜

用料

超级简单通用蛋糕配方的做法步骤

步骤 1

以上是写给妈妈的做法。详说一下： 1、关于玉米油，低粉水和白砂糖的分量，大家没有必要严格的按照我的60克来，这样理解就对了，就是这4样东西，有一个是60克，那全部都是60克，有一个是70克的话，那就全部都是70克，反正就是4样东西等量。然后，大家就会考虑到一个问题，既然这4样东西的分量变了的话，那鸡蛋应该是多少呢？按照现在的60克鸡蛋250克的情况下，这个蛋糕是特别适合做那个古早蛋糕，然后蛋糕是非常的水润，然后有一些朋友如果是觉得这蛋糕太松了，吃不饱，想吃那种比较软实一点的，那种口感的话那就可以适当的加面粉或者减鸡蛋。就是说面粉可以加多10克甚至30克完全不影响蛋糕最终的成功！还有鸡蛋也不是固定的250克，反正按我多次做的经验就是，嗯，无论我是放60克还是100克，鸡蛋总量只要保持220克以上就可以了，当然鸡蛋多一点的话，这个蛋糕口感肯定好一点。 2、水可以换成等量的牛奶，或者是等量的酸奶，完全没有问题。 3、为了确保大家的成功率,打完蛋黄糊的时候，可以拿那个打蛋器勺起滑落，有挂浆的感觉就行，搅着像平时喝的稠酸奶，不稀得像水或稠得搅不动，就行！万一稀了加粉，稠了加奶/水。 4、烤箱的温度，这个要看自家烤箱的脾气哈，我们我写那个120度呢，是因为家里那个烤箱它是很小的，完全装不了隔水层！所以不能开太高温，但我自己用的那个烤箱是比较大的，上下150度，下面放一层水，40分钟表面半黄妥妥的，大家可以先开个半个小时来考，下面一定要隔着水，然后，如果半个小时之后看到还没熟的话要加时！特意提醒一下最后几分钟，尽量开高温一点，我一般在原基础上加30度。这样子，蛋糕表皮变黄比较稳定，不会黏，外香里嫩！烘烤时间不是固定30多分钟的，份量大了/烤箱脾气不一样都影响，反正就是（30-50分钟左右）。怎么判断蛋糕熟了？最中间完全涨起变黄色/四周表皮有干裂，一般都熟了。 5、柠檬汁完全可以用白醋或者是新鲜橙子挤出来的汁水代替，当然效果没有特别好，但是完全没有问题的。分量就是吃饭那种勺子一小勺左右。 6、关于糖，呃，我是一个不喜欢吃太甜的人，所以这个糖是正常分量，我自己通常是放50克而已，就是在正常的配方下，少个10克或十几克没问题！脑子一热说了那么多，有问题再交流~😜

步骤 2

这个是拿那个戚风蛋糕模具做的酸奶蛋糕。因为我垫了那个烘焙纸，所以整个蛋糕就是水润水润的！然后，如果没有加烘培纸的话，直接把蛋糕液倒进戚风模具（活底）里面的话，这个蛋糕基本上就是一个戚风蛋糕了，就是很绵，但是没有水润的感觉。如果不加烘焙纸，用的是有涂层的不粘非活底烤具，也是干干绵绵的口感，区别就是，戚风模具烤会发得比较大，涂层模具因为不粘发不起来有点实，但是我觉得口感比戚风还细腻软绵。 Anyway.最喜欢垫纸烘+冰一晚！

步骤 3