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《昨日的美食》之莲藕鸡肉饼的做法

《昨日的美食》之莲藕鸡肉饼

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作者: freshtime
freshtime
出自日本漫画家吉永史老师的作品《昨日的美食》Vol.15#117。 れんこん入りつくね つくね写成汉字是築根,就是各种肉类做成肉块、肉饼或串起来。 想着叫狮子头好像有点不太对,还是叫鸡肉饼吧。 做法有点繁琐,好在味道不错。 调味料根据个人口味略有调整。

用料

《昨日的美食》之莲藕鸡肉饼的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

书中成品如图所示。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备原料。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

莲藕1小根,去节去皮。中间选一段,切出四片完整的藕片备用,每片大约4-5mm厚就行。 剩下的莲藕用磨姜蒜泥的工具磨成泥。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鸡胸肉切大块,再剁成肉糜。 大葱1/2根,切成碎末。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鸡胸肉糜中加入大葱碎,加入之前磨好的藕泥,再加入少量盐、少量管状姜泥,1小勺玉米淀粉,搅拌均匀。 没有管状姜泥就切一小块生姜剁碎放进去。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鸡肉糜均匀分成四份,揉捏成圆形,再略压扁一点做成鸡肉饼。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备调味料:砂糖1大勺、酱油1大勺、日式料理酒2大勺,搅拌均匀,把砂糖化开。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

平底锅中加1大勺色拉油,放入鸡肉饼,并把藕片也盖在肉饼上,略压一下。 用中小火慢慢煎熟。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

待一面大致煎成型后再翻面,两面都要煎到。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

肉饼大致煎熟后,倒入7中准备的调味料,用中小火略煮一会儿,让味道充分进入鸡肉饼。 同样也要两面都翻一翻。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后用大火略收一收汁即可。小心不要烧焦了。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鸡肉饼摆盘,锅底如果还有少量调味料,倒在上面即可。

《昨日的美食》之莲藕鸡肉饼的小贴士

我尝试了用做饺子馅的厨房料理机来做鸡肉糜,效果不太好,鸡肉不够碎,还是直接用刀剁比较方便。 没有管状姜泥的话,在剁鸡肉糜的时候切一点生姜碎,和鸡肉一起剁。

菜谱创建时间:2020-04-07 20:45:30
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