（烫面法）蛋糕卷超级厚

作者： 笑颜。_g2vp

做各种蛋糕卷做好了冻起来 下次再拿出来凑齐。 舒芙蕾蛋糕卷 红丝绒蛋糕卷 巧克力蛋糕卷 伯爵红茶蛋糕卷 肉松香葱蛋糕卷

用料

• 原味卷卷
• 蛋黄65+55g 4个➕ 1个全蛋
• 玉米油 50g
• 低筋面粉 65克
• 牛奶 65克
• 蛋白 4个
• 细砂糖 60克（肉松45克）

（烫面法）蛋糕卷超级厚的做法步骤

步骤 1

原味卷 1.分蛋，蛋白入冷冻室，蛋黄4蛋一蛋黄 2.牛奶加热至60多度，放置一边待用 3 玉米油加热至110度，锅内有波纹后，或者微波炉加热2分10秒高火。 4.倒入过筛面粉中，搅拌，分3次加入牛奶40°。 5.最后50°以下加蛋黄，分次加入看面糊状态。加点香草精。 6.打发蛋白，混合蛋黄糊。 正卷，震一下，滑倒烤盘 反卷，铺油纸，倒扣 烘烤温度 180° 22-25 170° 28-30 160° 35-40 150° 45-50 西门子150度45分钟 正卷加三分钟170度定型 170°22分钟

步骤 2

可可卷 50低粉➕15可可粉，糖65克 抹茶卷 55-57低粉➕10-8抹茶粉 糖65

步骤 3

奶油

菜谱创建时间：2020-04-07 20:42:05