戚风蛋糕

作者： 笑颜。_g2vp

最近磕戚风，提高戚风成功率

用料

• 6寸圆模 原味戚风 8寸/中空 两倍
• 蛋黄 40g（两个）
• 细砂糖 15克
• 玉米油 35克
• 牛奶 35克
• 低筋面粉 55克
• 蛋白 90g（3个）
• 细砂糖 35克
• 巧克力戚风
• 蛋黄 40g
• 细砂糖 15克
• 玉米油 25克
• 牛奶 55克
• 巧克力 15克
• 可可粉 10克
• 低筋面粉 55克
• 蛋白 100克
• 细砂糖 45克

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

原味戚风 预热烤箱170° 1.蛋黄蛋白分离入冰箱冷冻，低筋面粉过筛，牛奶玉米油混合加热搅拌 。 2. 蛋黄加细砂糖混合搅打至细砂糖融化，蛋黄糊黏稠发白 图一。 3.玉米油牛奶加热30.40度混合进蛋黄搅打至充分乳化 图二 4.加入过筛低筋面粉，最好过筛两次图三 5.打发蛋白，分三次加入细砂糖，发白，纹路和湿性发泡，打发至略带弹性的小尖角 6. 6寸的150度50分钟 8寸150度60分钟 中空170 35分钟 放置中下层位置

步骤 2

巧克力戚风 1.蛋黄细砂糖搅打发白，玉米油巧克力牛奶混合均匀，加热30-40度融化巧克力，筛入可可粉，混合均匀，加入蛋黄，最后加低筋面粉 。 2.时间不同，6寸150度55分钟，8寸65分钟，中空 170度40分钟

步骤 3

奶酪戚风 1.玉米油牛奶和奶油奶酪隔温水搅拌至无颗粒，时间同巧克力

菜谱创建时间：2020-04-02 18:00:06