全麦茄子蒸饺（鱼香茄子馅/青椒茄子馅）

作者： Poppy日记_

素馅总是能做出比肉好吃的味道🥰🥰🥰 以下总共包了30个小蒸饺，10个大蒸饺，三个糖三角。

用料

• 面团
• 1⃣️全麦面粉 350克
• 开水 120克
• 凉水 90克
• 2⃣️青椒茄子馅
• 绿茄子 2个
• 青椒 1个
• 蒜粉（可用蒜末代替） 1小勺
• 盐 适量
• 3⃣️鱼香茄子馅
• 紫茄子 4个
• 胡萝卜 适量
• 生抽 2勺
• 陈醋 2勺
• 糖 1勺
• 豆瓣酱（可选） 0.5勺
• 盐 适量

全麦茄子蒸饺（鱼香茄子馅/青椒茄子馅）的做法步骤

步骤 1

拿筷子一边搅拌一边加入热水混合，再加入冷水。普通面粉可适量增加10g水。

步骤 2

用手混合成团。

步骤 3

刚开始是这种粗糙的面团，不要紧，盖上盖子或者保鲜膜醒至少15分钟。

步骤 4

这个期间我们来做馅料。我买了两种茄子，紫茄子做鱼香，绿茄子和青椒混合，颜色好看。

步骤 5

胡萝卜切丝，细一点哦。

步骤 6

紫茄子切丝，青椒和绿茄子切丁备用。

步骤 7

锅内加油，放一勺蒜粉，没有就放蒜末（图中我为了拍照有点糊了）

步骤 8

加入茄子翻炒均匀，再加入青椒后，加入适量盐调味，不用等到茄子变软，翻炒2分钟盛出即可。

步骤 9

此时把面再揉揉，就会发现柔软很多，表面也光滑很多了。揉好之后再醒一会儿。

步骤 10

来做另外一种馅料，加油，放入胡萝卜丝翻炒。

步骤 11

加入茄丝，以及调料汁（两勺生抽/两勺陈醋/一勺糖/半碗水）（也可加一点豆瓣酱）小火焖5分钟至茄子变软，汤汁大火收干即可，

步骤 12

面团又揉了一次此时已经非常光滑啦，这还是全麦粉哦！！

步骤 13

搓成长条（我面团太多，分成两次做的）

步骤 14

揪剂子

步骤 15

擀圆（我废话太多了）

步骤 16

包入馅料（用我这个水量在硅胶面垫上，可以不撒手粉，不粘）

步骤 17

先包了几个比较大的。

步骤 18

又包了一些小小的。

步骤 19

剩了三个面团，包成了糖三角，我们家多的面团一般都是这么处理的。

步骤 20

水开锅上锅蒸15-20分钟即可。

步骤 21

全麦粉也不干，面很劲道不易破哦。

全麦茄子蒸饺（鱼香茄子馅/青椒茄子馅）的小贴士

璐璐碎碎念 1⃣️茄子种类随便啦，我觉得什么都一样。 2⃣️馅料如果不做熟，就先用盐腌制10分钟，把水分挤干后在和馅 3⃣️我全程不超过一勺油，毕竟我是美味第一，健康第二！ 4⃣️糖三角馅:黑糖或者红糖切碎，加入芝麻或者花生搅拌均匀即可，也是同样蒸哦（不过发面的比较好吃）

菜谱创建时间：2020-04-07 19:59:41