不正经の马蹄糕：桂花艾草椰汁糕

作者： 蚊尼尼

马蹄糕是广东这边比较传统的小吃～马蹄粉做成的，所以叫马蹄糕。除了直接用马蹄粉蒸，很多时候会做成椰汁千层糕的形式。好久没吃过了…于是在家里自己试着动手，回忆了一下童年的味道。家里刚好有做青团剩下的艾草汁和桂花蜜，做成了桂花艾草味的椰汁糕～◉‿◉

用料

• 🎐黄色粉浆：
• 马蹄粉 150克
• 黄片糖 140克（1.5片）
• 桂花糖 100克
• 水 850克
• 🎐绿色粉浆：
• 马蹄粉 100克
• （高达）椰浆 400克（1罐）
• 纯牛奶 250克
• 艾草汁 30克

不正经の马蹄糕：桂花艾草椰汁糕的做法步骤

步骤 1

第一步，制作黄色粉浆：把140克片糖加到350克的水里，然后用小火把糖化开成黄糖水。

步骤 2

在化糖水的时候，把500克水和150克马蹄粉混合在一起，过筛两次，得到一盆白色的粉浆。

步骤 3

然后，把一勺白色的粉浆放到化好的黄糖水里。（此刻依然开着小火）

步骤 4

用蛋抽快速搅拌，到糖浆呈较透明的粘稠状。（敲黑板：变成粘稠状！）

步骤 5

关火，把奶锅里的熟浆倒入白色粉浆里搅拌均匀，再加入100克桂花糖浆，完成黄色粉浆部分✅做好稍微有点复杂的第一步，进行比较简单的第二步：制作绿色粉浆。把所有绿色粉浆的组成部分加到一起，搅拌均匀就OK了。

步骤 6

接着进行第三步：蒸糕环节～我家没有大件的容器，找了个八寸pizza来蒸～架好铁架子，放好水，盘子上刷一层薄薄的油，用汤勺倒入一勺子作第一层黄色粉浆作底。盖上锅盖，用中火蒸大概2-3分钟，发现浑浊的黄色粉浆变成了透明(⊙o⊙)！

步骤 7

黄色粉浆变成透明证明已经熟了，再往上面倒一勺绿色粉浆。盖上盖子等2-3分钟，熟了再加黄色粉浆，如此循环往复，直到填满盘子～

步骤 8

最上面一层都熟了以后，焖几分钟再拿出来晾凉。

步骤 9

放了大概3小时，彻底凉透了以后，会变得比较有弹性，不会像刚出锅的时候那样软趴趴。仔细看，看到上面细细碎碎的桂花～

步骤 10

这时候就可以切糕了，按照传统方法，斜斜地切成菱格形状。

步骤 11

侧面就能看出一层一层的，因为盘子比较浅，所以层数不太多，数了一下，是7层。

步骤 12

第一次做，相隔的间距不是特别均匀，以后可以再改进～

步骤 13

切好了装盒，没有溢水现象，糕身比较干爽、Q弹。闻着有淡淡的桂花香。

步骤 14

外面下着雨，在屋子里喝茶、吃糕，看书，感觉好不惬意～(°ー°〃)

步骤 15

剩下的一半粉浆，用六寸蛋糕模也蒸了，发现厚一点味道更香浓～

步骤 16

最后成品是两大盒，继萝卜糕和马拉糕后的又一中式糕点大成功！✌🏻️可以带回单位做下午茶～∠( ᐛ 」∠)＿

不正经の马蹄糕：桂花艾草椰汁糕的小贴士

①舀粉浆进锅蒸的时候，要从底下搅拌几下，防止沉底。 ②过筛是为了口感细腻，绿色粉浆也过了一次，没过得那么细腻，特地留了点艾草渣渣～ ③理论上，可以做成任何颜色的搭配… ④一开始看着有点复杂，担心自己在做的过程会手忙脚乱，其实只要一步一步慢慢来就好了。下厨房需要耐心，也很能锻炼人的耐心～

菜谱创建时间：2020-04-07 18:29:14