迷你下午茶之爆裂酥皮泡芙

作者： 宝儿喵

宝儿的迷你下午茶又来啦~ 闲下来的日子总是嘴馋，小小的吃一点，应该不会被发现吧~ 据说这个泡芙是个潜力股，小小个有大大的惊喜~

用料

• 酥皮
• 低筋面粉 16克
• 细砂糖 7克
• 黄油 13克
• 泡芙面糊
• 黄油 20克
• 牛奶 40克
• 低筋面粉 25克
• 鸡蛋 1个
• 盐 1克
• 糖 5克
• 内馅
• 淡奶油 80克
• 细砂糖 15克

迷你下午茶之爆裂酥皮泡芙的做法步骤

步骤 1

13克黄油软化，加入7克细砂糖搅拌均匀至顺滑，再加入16克低筋面粉搅拌成团。 用保鲜膜包起来，捏成一个圆柱形，放入冰箱冷藏。

步骤 2

将40克牛奶和20克黄油放入小奶锅，先小火煮至黄油融化，再继续煮至沸腾，边煮边搅拌。

步骤 3

关火，倒入25克低筋面粉，搅拌至面粉将液体吸收。

步骤 4

开小火，用橡皮刮刀继续搅拌面团，使多余的水分挥发掉，形成一个团的状态。

步骤 5

将面团盛出，1个鸡蛋打散。 分多次加入鸡蛋液，每次都要搅拌至完全吸收再加。直到面糊可以拉出线条流畅的小尖角（如图所示），鸡蛋液并没有完全放完哦！

步骤 6

面糊分成四份，双手蘸水，将面糊放在手心，左右来回倒几次，稍微团成圆型。（只要不捏它就不会粘手） 放的时候要隔开一些，预留出膨胀的位置。

步骤 7

从冰箱取出酥皮，切成平均的四片，稍微按薄（约2毫米）。

步骤 8

将酥皮轻放在泡芙面糊上。

步骤 9

烤箱预热200°，放入酥皮泡芙。 上下火200°烤10分钟，降至180°烤10-15分钟。（如果没有膨胀就不能降温）

步骤 10

泡芙膨胀过程，酥皮被撑开。

步骤 11

此时观察表面上色程度，酌情降温。 取出放凉。

步骤 12

80克淡奶油打发（不含糖的奶油要加糖进去一起打哦）

步骤 13

将泡芙从中间切开，填入淡奶油。 或将底部戳一小孔，用裱花袋挤入淡奶油。 可以放入冰箱冷藏后食用，也可以直接开吃。

迷你下午茶之爆裂酥皮泡芙的小贴士

1.煮牛奶的时候一定要小火，边煮边搅拌，加温煮至沸腾立刻停火，以免水分挥发太多。 2.煮沸后，离火再倒入面粉搅拌。 3.搅拌好的面糊需要再加火搅拌，蒸发多余的水分。 4.造型时双手都要蘸水，快速来回倒，不能捏。建议每造型一个蘸一次水。 5.酥皮一开始就捏成圆柱形再放去冷藏，方便后面使用。直接切开，用手按薄即可。 6.泡芙膨胀后再观察上色，降温。太早降温会影响泡芙的膨发。过程不可以打开烤箱门哦！！！ 7.酥皮使用细砂糖，才会爆裂开。

菜谱创建时间：2020-04-07 17:56:40