网红餐厅的招牌菜！在家5块钱搞定，哪还用出去排队吃

作者： 菜菜美食日记

炒饭颗粒分明，叉烧甜香的味道偶尔挑逗着味蕾。 鸡蛋的口感更是妙，底层的蛋液刚凝固，不会煎过老，舌尖还能触及到那口嫩。 而上层的蛋液带着微微的流心质感，顺滑入喉，十分曼妙，难怪它能火遍韩国街头！

用料

• 隔夜饭 150g
• 叉烧 40g
• 菜心 6根
• 鸡蛋 3个
• 香葱 1根
• 酱油 1大勺
• 盐 1小勺
• 食用油 2大勺

网红餐厅的招牌菜！在家5块钱搞定，哪还用出去排队吃的做法步骤

步骤 1

起锅倒油烧至6成热，倒入1个鸡蛋的蛋液，炒散后盛起待用

步骤 2

再起锅倒入少许油，煸香葱白，加入叉烧粒炒香，再加入菜心粒翻炒均匀

步骤 3

加入冷饭、鸡蛋碎翻炒均匀，再加入1大勺酱油调味，最后加上葱花即可出锅

步骤 4

将叉烧炒饭盛进小碗后压实，盖在碟子上

步骤 5

大碗里打入2个鸡蛋，加入1小勺盐、2大勺水淀粉，用叉子挑断蛋筋打散

步骤 6

过滤大的蛋筋

步骤 7

取一个18-20cm的不粘平底锅，起锅倒入10-15g食用油，中小火加热至微烫 当滴入蛋液2-3s内能凝固时，倒入所有蛋液

步骤 8

等待10-15秒，当蛋液底层凝固薄薄一层，用筷子从12点钟方向向中心收拢蛋皮

步骤 9

从三点钟方向夹起蛋皮，再顺时针转动小锅

步骤 10

筷子夹紧中间的蛋皮，稍稍提起一点 以每秒转动45度的速度顺时针转动锅子一圈，边转边晃动锅子，使未凝固的蛋液均匀分布在锅中

步骤 11

当蛋液基本凝固，利用筷子借力，将锅中的蛋皮滑到叉烧炒饭上 摆上切片叉烧和汆烫熟的青菜

步骤 12

在叉烧和蛋包饭上淋上一圈叉烧汁，滋味会更浓郁

网红餐厅的招牌菜！在家5块钱搞定，哪还用出去排队吃的小贴士

上烧味档买叉烧一般会附赠叉烧蘸酱，自制叉烧的话可以用腌制叉烧的酱汁加水煮沸后制成叉烧汁

菜谱创建时间：2020-04-07 17:29:25