春日香气-超治愈的清新五色糯米饭

作者： 大媞小作

作为少数民族之一的壮族人，我的同事总是好奇我老家是不是住的吊脚楼，我会不会唱山歌，会不会穿民族服饰。真相是，很多壮族人都不会。有太多像我家宝宝一样，因为爸爸妈妈的民族属性，出生就“被壮族”的孩子，所以很多传统的文化在慢慢淡化。 三月初三是壮族人特有的节日。身在异乡，虽然无法感受到浓厚的节日氛围，但也可以把民族文化传承下去。未来我的孩子，孩子的孩子，如果都能自己制作家乡的传统美食，相信不管身在何方，总会记得自己的民族和民族传统。所以把这个菜谱写下来，做个记录，同时也希望能传承和发扬民族文化。 五色糯米饭都是纯植物染色，因为选取材料和制作手法的不同，色彩并不局限，还有浅蓝、绿色、大红色等等，但一般会选五种颜色，颜色太杂就不好看了。我这里是老家采购的材料，有黑色、深紫、浅紫、玫红、黄色，还加了深紫+黄色调和的颜色（中间部分）和没染颜色的白糯米，一共七种颜色。大家如果要做，在某宝或者桂小厨都可以采购到材料。 蒸制好的五色糯米饭带着植物清新香气和鲜艳的色彩，饱满透亮，香气扑鼻。小的时候，总是等不及放凉就用手抓着吃。

用料

• 糯米 2㎏
• 黄花 1把（大约80克）
• 红蓝草（有深紫、浅紫、玫瑰红三种颜色，叫法相同） 3把（每种颜色各一把，每把约80克）
• 枫叶🍁 200克
• 食用油 20克（🉑根据喜好自行调节或不放）
• 盐 15克（🉑根据喜好自行调节或不放）
• 竹编蒸垫 1张

春日香气-超治愈的清新五色糯米饭的做法步骤

步骤 1

捣碎的枫叶🍁（买的时候已经是捣碎的状态）提前36小时放到水里浸泡，中途不用换水。别担心会馊掉，一直泡着就好，接受它的味道՞😃՞。嗯，是没那么好看😂。

步骤 2

染色的叶子清洗干净。这是制成各种颜色植物，左上是黄花，其他的都叫红蓝草，长得都差不多😂这三种草各对应什么颜色，甚至在老家的老人也未必能完全认清楚。

步骤 3

黄花和红蓝草分别放入锅中煮开，每煮一种颜色大概用400克水（根据米量灵活调整，以倒入后没过糯米为准）。水开后再煮5分钟左右，需要不停搅动，有利于颜色渗出。 煮好的水放一边稍微降温至70度左右，依次倒入分装好糯米的碗中。泡好的枫叶挤出水分过滤掉杂质后，放入锅中煮至大约70度，倒入装好糯米的碗中。

步骤 4

来照个全家福。请注意千万不能用刚煮开的水泡，把米的表面烫熟了就不好染色了。 这里黄色和黑色只拿了一部分出来拍照，每种颜色的量：黄色和黑色各400克，其他颜色约220-250克。没有严格要求，按喜好大概平均分就好。

步骤 5

浸泡6小时后，倒入滤水篮中滤水15分钟。之后分别加入食用油和盐（也可不加）拌匀。我这里大概250克的糯米加3克油和2克盐。

步骤 6

开始造型。蒸屉用竹编的蒸垫垫上（如果没有，用蒸包子的蒸笼垫也是可以的，只要透气又不会漏米就好），拌匀的米用勺子放入蒸屉，然后找工具协助造型，我这里用的做蛋糕的刮板。

步骤 7

一个个颜色来

步骤 8

这是摆好的造型，是不是很治愈 😍。黑色和黄色的量比较多，分开两块摆均匀些。中间的颜色是深紫和黄色调和来的，会有一点不一样。冷水上锅，水开后转中火蒸制三小时，中间要看一下水，不够要加。蒸制过程中可以闻到阵阵清香。

步骤 9

铛铛铛，新鲜出炉。蒸制好的糯米饭颜色会有些变化，米粒晶莹透亮，散发阵阵香气～枫叶🍁染的黑色味道会比较容易区分，其他颜色吃起来可能会觉得差不多。

步骤 10

冷却后分装到保鲜碗里，冷藏可以放两三天，冷冻放一个月没问题。想吃的时候直接蒸或是微波炉加热（洒点水在表面），也可以平底锅放点油炒一下，加点小葱花，超级香。

春日香气-超治愈的清新五色糯米饭的小贴士

煮好的颜色水必须降至70度左右才能倒入碗中浸泡糯米，滚烫的水如果直接倒进去，把米的表面烫熟了就不好染色了，染不好的米蒸出来颜色会很浅，做不成鲜明好看的颜色。 70度是手可以碰觉得烫但还能忍受的感觉，如果有烘焙用的温度计就最好可以测一下温。

菜谱创建时间：2020-04-07 17:06:33